Каннеллони с таледжо, спаржей и грецкими орехами
Порций: 4, время: 1 час 40 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 992.8 Ккал, белки – 56.6 г, жиры – 59.4 г, углеводы – 58.4 г.
Ингредиенты
- Яичный желток: 90 г
- Яичный белок: 30 г
- Белое полусухое вино: 15 мл
- Мука semola: 50 г
- Мука calibrata: 180 г
- Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
- Спаржа: 1 кг
- Шафран: 0.1 г
- Сыр таледжо: 300 г
- Грецкие орехи: 60 г
- Сыр пармезан: 280 г
- Бакинские помидоры: 600 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
Инструкция приготовления
- Для теста смешать вино и шафран и упарить вдвое. Дать немного остыть. Смешать муку, устроить из нее горку, наверху сделать ямку. В нее поместить желтки, белки, пол чайной ложки оливкового масла, вино с шафраном и соль (на кончике ножа). Замесить тесто до плотности и упругости, убрать его на час в холодильник.
- С помощью машинки для пасты раскатать тесто до толщины 1,5 мм. Разрезать ленту теста на четыре равные части. Поместить листы теста на минуту в кипящую воду, затем откинуть на лед и тут же переместить на сухие вафельные полотенца.
- Спаржу нарезать на чурбачки длиной 3 см, ошпарить и откинуть на лед. Затем слегка измельчить ее вместе с таледжо и орехами в блендере — масса должна быть фактурной, как гуакамоле. Добавить 80 грамм тертого пармезана, посолить, поперчить и перемешать.
- Выложить начинку на листы теста (заполнить нужно примерно две трети листа, чтобы было чем скрепить тесто) — и свернуть аккуратные рулеты.
- Противень выстелить листом пекарской бумаги, смазать его оливковым маслом. Выложить каннеллони, сверху щедро посыпать их тертым пармезаном — и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на восемь минут.
- Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать их на четвертинки, очистить от сердцевины с семенами и нарезать мелкими кубиками.
- На тарелки выложить подушки из помидоров, сверху разместить готовые каннеллони и украсить тертым пармезаном.
