Галантин из цесарки, печени цесарки и белых грибов
Порций: 5, время: 1 час 10 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 664.2 Ккал, белки – 98.5 г, жиры – 23.3 г, углеводы – 11 г.
Ингредиенты
- Цесарка: 1 штука
- Грудка цесарки: 2 штуки
- Печень цесарки: 100 г
- Оливковое масло extra virgin: 1.5 столовые ложки
- Трюфельное масло: по вкусу
- Сливочное масло: 20 г
- Сливки: 120 мл
- Белые грибы: 120 г
- Инжирный джем: 2.5 столовые ложки
- Свежий шалфей: 1 стебель
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
Инструкция приготовления
- Обжарить на столовой ложке оливкового масла нарезанные крупными кубиками грибы, а через две минуты отправить к ним аналогичным способом нарезанную печень и подержать еще пару минут. Посолить и поперчить по вкусу, охладить.
- Грудки цесарки и сливки взбить в блендере в мусс.
- Отрезать у цесарки крылья и снять с нее кожу (ни то ни другое в дальнейшем не пригодится), затем распластать птицу, удалить все кости и слегка отбить — должен получиться мясной лист. Посолить, поперчить.
- Отрезать кусок пищевой пленки длиной в полметра, протереть его влажным полотенцем, сверху наложить второй такой же кусок, его также протереть — это нужно, чтобы между слоями не было воздуха. Сверху уложить третий кусок, смазать оставшимся оливковым маслом.
- Печень и грибы перемешать с муссом из грудки и щедро намазать этой смесью цесарку, после чего свернуть все в плотный рулет, завернуть в пленку, покатать по столу, чтобы он выровнялся, и туго закрутить концы. Запекать галантин тридцать минут при 160 градусах, покрыв противень пекарской бумагой.
- Нарезать рулет острым ножом на ломти толщиной в сантиметр-полтора и подержать на сковороде с разогретым сливочным маслом. Обжарив на одной стороне, перевернуть, сбрызнуть трюфельным маслом и положить один-два листа шалфея.
- Подавать с джемом из инжира.