Бургер из нутрии
Порций: 4, время: 30 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 2797.2 Ккал, белки – 148.6 г, жиры – 146.4 г, углеводы – 115.5 г.
Ингредиенты
- Нутрия: 1 штука
- Пшеничная мука: 525 г
- Сахар: 30 г
- Сухие дрожжи: 30 г
- Жирное молоко: 50 мл
- Морская соль: 20 г
- Растительное масло: 325 мл
- Чеснок: 25 г
- Рисовый уксус: 25 мл
- Разрыхлитель: 10 г
- Яичный желток: 2 штуки
- Оливковое масло: 100 мл
- Анчоусы: 30 г
- Каперсы: 30 г
- Сыр пармезан: 30 г
- Дижонская горчица: 20 г
- Соль: по вкусу
- Лимон: 1 штука
Инструкция приготовления
- Тушку нутрии хорошо промыть. Острым разделочным ножом, повторяя контуры костей снять мякоть так, как бы вы снимали ее с кролика или курицы.
- Мясо убрать на 15-20 минут в морозильник, чтобы оно было «ледяное», так фарш будет иметь лучшую консистенцию.
- Прокрутить мякоть нутрии один раз, посолить, поперчить. Сформировать котлеты весом около 200 грамм и убрать в холодильник.
- Приготовить паровые булочки: смешать все сухие ингредиенты и добавить жидкие (комнатной температуры). Вымешивать тесто, пока оно не станет упругим и эластичным, и не будет приставать к рабочей поверхности.
- Тесто убрать в холодильник на сутки. После чего из холодного теста сформировать булки по 70 г и расстоять в теплом месте пока булочки не увеличатся в размере втрое. Выпекать на пару при 100 градусах 25 минут.
- Приготовить классический соус «Цезарь»: анчоусы, каперсы, чеснок (10 гр.) и сыр растереть в ступке с оливковым маслом. Желтки взбить с смесью из анчоусов и горчицей. Помешивая желтки тонкой струйкой вливать растительное масло (300 мл.). В конце добавить соль и лимонный сок.
- Гриль или сковородку разогреть до 200-250 градусов и жарить котлеты из нутрии с обеих сторон по 2 минуты, котлеты должны покрыться хрустящей «карамельной» корочкой, а внутри мясо должно быть розоватое и сочное (некоторые назвали бы это прожаркой medium well).
- Булочку разрезать пополам и с обеих сторон смазать небольшим количеством соуса цезарь, выложить положить котлету, сверху котлеты лист салата айсберг и несколько ломтиков свеже-посоленного огурца.
