Всем добра и здравия!
Всех с христиан и верующих с Крещением Господним!
Так получилось, что приготовление сочных домашних котлет, выпало на сегодняшний день, а что может быть лучше и вкуснее, чем домашние котлеты.
Правильный смешанный мясной фарш из говядины и свинины приготовлен буквально два дня назад, опробован на домашних пельменях, ну а сегодня нажарю сочных домашних котлет и приготовлю любимый суп с фрикадельками, но о нем я расскажу завтра.
Рецептов приготовления котлет много, я вам расскажу о своем рецепте, который не подводит меня много лет, благодаря которому котлеты обожаемы всеми членами семьи, и всегда выручают в ситуации – «не знаю что приготовить», готовлю свои сочные домашние котлеты. Попутно поделюсь некоторыми секретиками кулинарного дела.
И так готовим – жарим сочные домашние котлеты.
Сочные домашние котлеты
Рецептура
- Смешанный мясной фарш (говядина и свинина) – 700 г
- Лук репчатый – 150 г
- Картофель – 100 г
- Сметана -50 г
- Соль – 10 г
- Сахар – 2 г
- Перец черный свежее молотый – 0,5 г
- Панировка – 150 г
- Масло растительное – 50 г
Приготовление
Все составляющие котлетной массы, начиная с мясного фарша – должны быть холодными (не более +30)
В смешанный мясной фарш, добавляем, репчатый лук очень мелко измельченный, а лучше прокрученный на мясорубке. Добавляем картофель, натертый на мелкой терке или прокрученный на мясорубке, сметану, соль, сахар и перец. Все добавленные компоненты хорошо перемешать, фарш мешаем не менее 5 минут (это влияет на сочность котлет), слегка отбить (приподнимая фарш и ударяя о дно посуды). Заправленный фарш ставим в морозилку на 15 - 20 минут, а затем в холодильник для «созревания», не менее чем на 1 час.
Согласно приведенной рецептуре, получается 1 кг котлетной массы, я делю её на 10 частей, получается вес одной части 100 г. Вы сами определяйте вес ваших котлет, это может быть и 120 и 130, более не рекомендую, т.к. могут возникнуть сложности с их прожаркой.
Из каждой части котлетной массы формуем котлеты, форма может быть разная, как у меня продолговато овальные или круглые, менее или более приплюснутые.
Далее котлеты панируем, я в рецептуре умышленно не указала, какая именно панировка, это могут быть сухари или мука, или сухари с мукой, или сухари с манкой…, или как у меня кукурузные хлопья быстрого приготовления (не в одной публикации я и них рассказывала). Можно жарить котлеты совсем без панировки.
Панировка прибавляет котлетам вес в 13-15 г. В итоге у меня получился полуфабрикат 10 котлет, весом 115 г. После правильной жарки (тепловой обработке), вес готовых котлет будет составлять 90-95 г.
Далее идее очень важная процедура – жарка котлет, рассказываю правильную жарку котлет.
Сковороду с маслом хорошо нагреваем, котлеты неплотно кладем на разогретую сковороду.
Полминуты жарим на сильном огне, это образует корочку, которая не даст соку вытекать. Огонь уменьшить до среднего и жарить минуту, прибавить огонь до сильного и быстро перевернуть котлеты, полминуты жарить со второй стороны котлеты на сильном огне, дожариваем котлеты на огне немного ниже среднего, поливая выделившимся маслом. Продолжительность этой жарки зависит от веса и толщины котлет, моим требуется около 2 минут, готовность определяем проколом зубочистки, если выделяется белый – прозрачный сок котлеты готовы, розовый – сыроваты, надо еще немного пожарить.
ВАЖНО знать и помнить, пережарить котлеты легко и тогда будет потеряна вся сочность, а значит и вкус котлет. Лучше котлеты с небольшой сыринкой оставить на горячей сковороде, сковороду снять с огня, тогда котлеты и доготовятся и «отдохнут», но крышкой сковороду НЕ накрывать.
Вот такие простые, но важные секретики приготовления нежных и сочных котлет, с вкусной хрустящей корочкой, помогут вам сделать домашние котлеты, любимым блюдом вашей семьи.
Секретики.
Вместо картофеля в фарш можно добавить белый хлеб без корок и замоченный в молоке.
Если при формовании котлет в середину положить кусочек сливочного масла, это добавит сочности котлетам.
ВАЖНЫЙ малоизвестный момент: в фарш добавлять яичный желток НЕЛЬЗЯ!
Если в фарш добавить взбитый в пену яичный белок, это добавит котлетам воздушности и нежности. Добавлять взбитый белок, надо в самую последнюю очередь, аккуратно вмешивая в котлетную массу.
Если в качестве панировки использовать молотые орехи, получите вкус, который словами не передать, и это будет намного полезней сухарей!
С Крещением Вас всех! С благодарностью применяйте и пользуйтесь разными секретными знаниями и тогда они вам будут в помощь!
Нам очень важна и очень нужна ваша помощь, подписывайтесь, ставьте лайки, оставляйте комментарии - на это вы потратите 1 минуту, Вам это не сложно, но этим внесете свой вклад в копилку полезного дела. В основе создания канала лежит желание помочь нашим защитникам и переселенцам из Украины и людям, нуждающимся в этом.