Всем известно, что колбаса удобный, универсальный продукт питания, который можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве составной части с гарниром или в салатах. В наше время жизнь очень динамична и мы постоянно ощущает нехватку времени и колбасные изделия превосходно помогают нам сократить время на приготовление завтрака, обеда и ужина. Кто-то поведёт сейчас носом и скажет: "Фу, лучше кусок мяса отварить и съесть!" Согласна на все сто! Но, что мы подразумеваем под куском мяса? Просто отварное мясо на бутерброд? Не вкусно. Горячее ещё можно, сама так делаю с кофейком, бывает так захочется. А вот холодное нееее, не полезет уже. Прессованное отварное мясо из свиной или говяжьей головы, в пластиковой бутылке или в кастрюле,кто как привык? То же можно. Но голова не каждый день бывает, да и выход из неё мяса не велик. Копчёная или отварная в луковой шелухе грудинка, а может солёная как вариант. Но снова несколько НО и жирная, и солёная, и копчёная, а кому то не показаны такие продукты. А бутерброд хочется порой, не так ли? Если на чистоту и без кривляний. И тут возникает вопрос, а какую колбасу лучше купить, чтобы и не вредно и для организма полезно? Я уж промолчу о цене.
Вот, с этого и начинать нужно! Учитесь, дорогие мои, свою колбаску делать! Да, возможно не сразу получится, возможно неказистая, но вам же её не на выставку и не на продажу. Главное соблюсти технологию, ну и постараться разумеется и всё получится, уверяю вас.
Сама колбасами заниматься начала не так давно, года три с небольшим назад. Были и ошибки, но на них мы и учимся, зато теперь с закрытыми глазами, мало того, сама придумываю рецептуру. Вы уже видели мой ассортимент, а перед Новым годом я его ещё расширила. Новая варёная колбаска -"Бутербродная", мои домашние и клиенты оценили её по достоинству. Следующие на очереди сардельки, давно хочу ими заняться.
Состав: мясо домашней курицы и свинины. Вторая точно такая же по технологии изготовления, только свинина - свинина и свинина - говядина.
Рецепт:
Мясо курицы 1 кг ; свинина (лопатка) 1кг; соль нитритная и поваренная по 10 гр., специи (смесь приправ для колбасы ГОСТ № 1) 8 гр. на 1 кг мяса; чеснок 7 гр. на 1 кг мяса; вода ледяная 160 мл; пищевой фосфат 3 гр. на кг. Можете делать и без нитритной соли и без фосфата, только потом напишите отзыв, что получилось. Лично мне не по нраву такая колбаса пришлась без этих ингредиентов.
Профессионалы о ФОСФАТЕ, НИТРИТЕ и не только.
Технология приготовления:
Мясо птицы и свинины промыть, если потребуется, затем мясо птицы перемолоть в мясорубке, а свинину порезать на ленты примерно 0,5 толщиной и 4 - 5 см длиной. Готовое мясо упакуйте в пакеты (каждое мясо отдельно) и положите в морозилку на час. Мясо в морозилке должно подморозиться по краям, а в середине остаться мягким, а его температура должна быть не выше +5 °С.
В свинину добавьте все ингредиенты согласно рецептуре и 40 мл ледяной воды перемешайте вручную, либо планетарным миксером до белых нитей ,так чтобы масса склеивалась в комок. Закройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Мясо птицы измельчить. Положите фарш в блендер, кухонный комбайн, или куттер, добавьте все ингредиенты согласно рецептуре. Измельчайте 2–3 минуты на максимальной скорости, постепенно добавляя ледяную воду. Воды может уйти от 100 до 120 мл. У вас должна получиться розовая кремообразная суспензия. При обработке мяса следите, чтобы масса не нагревалась выше +13 °С.
Теперь соедините оба фарша тщательно перемешайте их между собой и поставьте на 12 часов в холодильник.
Теперь можно приступать к формированию колбасы. Если у вас нет оболочки для колбасы и колбасного шприца, сформировать можно вручную. Для этого потребуется рукав для запекания и пищевая плёнка. Разрежьте рукав, расстелите на столе, сформируйте из фарша на рукаве колбасу и начинайте скручивать. Теперь завяжите с одного конца колбасу шпагатом, поставьте на попа, слегка встряхните и надавите вниз, завяжите второй конец.Теперь оберните раза три колбасу в пищевую плёнку и перевяжите несколько раз шпагатом, связывая шпагат с обеими концами колбасы. Вот так:
Дайте часик колбасе полежать и приступайте к варке. Погрузите колбасу в ёмкость с холодной водой и поставьте на газ. Не забудьте погрузить термометр в ёмкость, чтобы наблюдать за температурой воды. Как только вода нагреется до +80"С, температуру нужно удерживать на одном уровне, не выше и не ниже +80, регулируя газо,электро прибор. Время приготовления зависит от толщины батона колбасы, от одного часа до 2,5 часов. Температура готового продукта внутри должна быть +72". Как колбаса приготовится, сливаете воду и БЫСТРО под холодной проточной водой, прямо в этой ёмкости охлаждаете 15-20 мин, затем вытаскиваете обсушиваете и убираете в холодильник или холодное помещение до полного охлаждения. После полного охлаждения колбасу можно есть, НО, по настоящему вкусной она становится на третьи сутки, когда полностью созреет.
Милые хозяюшки, учитесь готовить домашнюю колбасу своим родным и близким, за такую вкуснятину они будут вам непременно благодарны. Приятного аппетита! До новых встреч на моём канале!
Уважаемые гости, не пробегайте мимо, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ и СТАВЬТЕ ЛАЙКИ! Ну, а мои дорогие подписчики не забываем конечно же КОММЕНТИРОВАТЬ!