Это открытый пирог с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок и сыра с добавлением любой начинки. Этот киш с изысканным вкусом прекрасно подойдет для праздничного обеда или ужина, а люди оценят его по достоинству.
Рецепт рассчитан на форму d 22-24 см, больше диаметром брать не советую, тк я использовала форму d 26 см и мне еле хватило теста.
Ингредиенты:
Тесто:
200 гр. пшеничной муки в/с
100 гр. холодного сливочного масла
1/3 ч.л. соли
1 желток
3-5 ст.л. холодной воды (начините с 3х)
1/4 ч.л. разрыхлителя
Начинка:
300 гр. куриного филе
300 гр. шампиньонов
1 ст. л. растительного масла
соль, перец
Соус:
3 яйца
250 мл. сливок 23-33%
100 гр. твёрдого сыра
соль, перец (щепотка)
Время приготовления: 90-110 мин
Порций: 4-6
Приготовление:
1. В первую очередь нужно приготовить песочное тесто. Просеянную пшеничную муку смешиваю с солью и разрыхлителем, перекладываю холодное сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки и перетираю в мелкую однородную крошку.
Добавляю желток и 3 столовые ложки воды, хорошо перемешиваю. Если тесто покажется сухим, добавьте еще 1-2 ст.л воды и соберите тесто в комок, вымешивая до однородности. Поместите его в полиэтиленовый мешок и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Пока тесто находится в холодильнике, займемся начинкой. Шампиньоны нарезать тонкими слайсами, а куриную грудку на небольшие кубики.
Нагреть сковороду с растительным маслом. Перекладываем сначала курицу и жарим на сильном огне 1-2 минуты, затем добавляем все шампиньоны и продолжаем жарить на сильном огне ( у меня это 8 из 9), пока сок, выделяющийся из шампиньонов при жарке, не испарится. Это займет примерно 8-10 минут. Крышкой накрывать не нужно. Немного посолить и поперчить начинку, отставить в сторону остывать.
3. Сделаем основу пирога. Стол присыпаем мукой, отделяем от теста 1/3(малая часть пойдет на бортики), большую часть теста раскатываем по диаметру формы (у меня разъемная), переносим тесто на дно формы, застеленное пергаментной бумагой, распределяем по всей поверхности. Лишнее тесто можно обрезать и убрать в холодильник. Тесто щедро накалываем вилкой и помещаем в духовку при 200 градусах запекать нашу основу на 10 минут. Она останется белой, возможно слегка подрумянятся края. Достаем форму, пусть немного остынет.
4. Сделаем сливочную заливку. В чашку разбиваем яйца, добавляем щепотку соли (2 гр), перемешиваем венчиком до однородности. Вливаем сливки, снова перемешиваем. Заливка готова. Твердый сыр натираем на крупной терке. Когда форма с основой остынут, нужно сделать бортики. Ту самую 1/3 теста и обрезки разминаем в руках до пластичности, делим на две части и из каждой формируем тонкий длинный жгутик такой длины, чтобы оба закрыли форму по всему диаметру.
Формируем бортики, хорошо прижимаем тесто к форме и основе пирога. Высота бортиков примерно 3 см. Убедитесь, что нигде нет дырок, иначе заливка может вытечь. Выкладываем грибы с куриным филе, все разравниваем, заливаем заливкой сверху и присыпаем тертым сыром, немного его утапливая в заливку. Убираем в духовку на средний уровень, 180°С 40-45 минут. Если сыр подрумянился быстро, но время еще не прошло, уменьшите температуру до 170 °С и продолжайте печь.
Приятного аппетита!