Часто такой вопрос возникает, когда мы вспоминаем, что наши родители ещё замачивали только горох, так же? Про рис и крупы как-то и не было разговоров ранее. Хотя вот есть информация, что ещё со времён Руси крупы для каши сбраживали или проращивали.
Такие действия нужны, как оказалось, и сейчас. Так как в цельных зернах содержится фитиновая кислота. Для растения — это хорошо, эта кислота защищает зерна от внешней среды, служа как бы консервантом всех содержащихся в растении полезных веществ.
Однако для нас с вами такой «консервант» вовсе не полезен, т.к. блокирует поступление в наш организм витаминов, минералов, микро-макроэлементов, работу ферментов и даже переработку белка.
Замачивание ещё требуется для снижения гликемического индекса готового продукта. Сложное описание, но вот проще: замачивание вымывает легкие формы крахмала, содержащиеся в зернах.
И ещё. Уже с намёком на горох. Замачивание помогает сократить время приготовления. Это означает сохранение большего числа полезных элементов.
Какие крупы замачиваем?
Ответ прост: да все крупы можем замачивать. Или практически все. Фасоль, горох, семена, орехи и отруби тоже можно. А вот как замачиваем — тут вопрос открытый, но ответ уже есть. Специалисты рекомендуют использовать подкисленную уксусом или лимоном воду: в кислой среде легче разрушается фитиновая кислота. И да — вода должна быть комнатной температуры!
А вот советы от пользователей интернета по времени замачивания круп
- Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
- Спелт, рожь — 8 часов
- Рис коричневый — 12 часов
- Рис белый — 9 часов
- Рис дикий — 5 часов
- Перловая крупа — 6 часов
- Пшено — 5 часов
И не забывайте, что еда — дело местное!