Я стоял на довольствии в столовой технического состава Каршинского авиационного полка. Кормили, скажем так, удовлетворительно: на завтрак подавали мясные блюда с двойным гарниром и чай, обед состоял из закуски, первого и второго блюд плюс компот. Если не было полетов, то ужинал дома.
Супруга же сразу, по примеру своих подруг по работе, перешла на узбекскую систему питания. То есть, утром – довольно плотный завтрак, состоящий в основном из молокопродуктов и хлеба, в обед лепешка-нон, кок-чай и виноград. На ужин мы сначала готовили что-то из русской кухни, но потом поняли огромные преимущества местной, в том числе обзавелись древним рецептом настоящего узбекского плова.
Произошло это так. Одним из наших соседей по бараку был гражданский, узбек, женатый на русской. Он очень любил наряжаться, и время от времени обращался к моей супруге с просьбой сшить для него что-нибудь, как он говорил, модерновое. Так вот, однажды они пригласили нас в гости, накрыли шикарный стол, украшением которого было большое плоское блюдо ляган с целой горой ароматного, сочащегося жиром плова.
Перед началом трапезы, по местному обычаю, нас усиленно потчевали зеленым чаем с местными сладостями – парвардой, наватом и ак-алвой. И только потом все приступили к таинству поглощения каурма палова. Есть его – целая наука, как объяснили нам соседи. Женщины и старики берут рис с лягана пальцами правой руки, скатывают в небольшой комок, который кладут в рот, и так едят, время от времени прикусывая мясо. Мужчины же орудуют полной горстью, при этом не просыпая на пол ни единого зернышка; считается, ронять еду - грех большой. Ну, а русским, не имеющим такого опыта, приходится пользоваться столовой ложкой.
Во время обеда сосед, по нашей просьбе, подробно рассказывал, как нужно варить плов правильно: сильно прокалить хлопковое масло, обжарить в нем последовательно мясо, лук и морковь, сделать зирвак и, засыпав рис, залить водой, дать ему побурлить на сильном огне, а в конце упарить под плотной крышкой.
Решив закрепить теоретические знания практикой, через неделю мы купили средних размеров казан и все, что нужно для плова. Сложили подставку из кирпичей, разожгли огонь и начали готовить. Увы, хотя мы и делали все «по инструкции», но плов не удался: снизу и сверху рис разварился, а в середине остался сырым. И только через некоторое время, испортив немалое количество продуктов, мы, наконец, научились делать настоящий, правильный плов.
На работе женщины научили супругу готовить и другие национальные блюда: шурпу, маставу, димламу, лагман – их много, все перечислять долго. На базаре покупали лепешки, манты, тандырную самсу…
В общем, наша кулинарная жизнь на новом месте начинала потихоньку налаживаться.
Михаил Михайлов.
Ищете недорогой уютный мини-отель со всеми удобствами в центре Петербурга? Рекомендую: https://repinrooms.ru При упоминании Дзен-канала «Деревенский хозяин» при бронировании – скидка 5%
