Приветствую вас, камрады!
На днях побывал на посиделках, где дегустировал превосходный напиток родом из Испании – херес. До этого я был уже знаком с креплеными винами, но несколько лет не предоставлялся случай попробовать достойный экземпляр, и я, признаться, вовсе забыл об этом виде вина.
Думаю, что многие из вас тоже пробовали или хотя бы слышали это название – херес, или, на английский манер, шерри.
По сути, это крепленое вино, контролируемое по происхождению. Производится оно только в юго-западной части Испании, в Андалусии. Климат в этом регионе засушливый и жаркий, что и способствует производству такого рода вин.
Как появился херес
История возникновения хереса уходит корнями в глубокое прошлое. Финикийцы готовили нечто подобное еще до нашей эры, а потом, многими веками позже на этой территории возникло римское виноделие. Отмотав время еще немного вперед, мы увидим мавров, завоевавших эту землю и открывших местным жителям технологию дистилляции. Вот так понемногу складывался большой хересный «пазл», пока в 1430 году не был основан хересный дом Valdespino. Напиток имел потрясающий успех: на него без сожаления просаживал деньги сам Фернан Магеллан, а команда Френсиса Дрейка украденными хересными бочками даже выкупала свою подмоченную репутацию у английской королевы.
Херес отличается от обычного вина несколькими моментами:
- Крепостью. Как и все крепленые напитки, херес может достигать 22% содержания спирта, а обычные вина – до 16%. Крепят херес только спиртом на основе винограда.
- Сладостью. В нем может содержаться до 200 г/л сахара!
- Сырьем. Всегда использовались лишь определенные сорта винограда. В наши дни херес производят только из 3 сортов: Palomino Fino – основная часть, Pedro Ximenez и Moscatel Fino.
- Выдержкой. Этот напиток выдерживают в бочках по особой системе: бочки с напитком выстраивают в пирамидку. Самый нижний ряд составляют напитки с наибольшей выдержкой, готовые к изъятию и розливу – эти бочки называют солерой, а самый верхний – партии сразу после перегонки, не имеющие выдержки – это криадера. Через равные промежутки времени бочки опустошаются на треть, и в них доливается вино из емкостей уровня выше. Таким образом, вина в бочках перемешиваются: молодые порции добавляют напитку свежести, а зрелые – благородства.
Виды хереса
Fino – сухой херес, благодаря действию флора-дрожжей имеет прозрачный цвет и легкий тонкий вкус орехов и пряностей. Прекрасно сочетается с морепродуктами и мягкими сортами сыра.
Manzanilla – имеет соломенный цвет и сухой, слегка солоноватый вкус. Раскрывается травянистыми нотками. Хорошо дополняет рыбу и морепродукты.
Amontillado – вид хереса, в производстве которого участвуют дрожжи, после чего напиток проходит оксидацию. Имеет насыщенный цвет и сладкий вкус изюма и сухофруктов. Имеет крепость в среднем 22%. Подается под мясо и дичь.
Oloroso – херес, приготовленный без использования дрожжей, обогащенный виноградом сорта Педро Хименес. Имеет насыщенный цвет красного дерева и терпкий вкус грецких орехов. Сочетают с красным мясом, беконом, хамоном, фуа-гра.
Palo Cortado – сочетает в себе аромат Amontillado с остреньким вкусом Oloroso. Содержит много молочной кислоты, из-за чего вкус смягчается сливочными нотками. Дополняет дичь и копчености.
Pedro Ximenez – имеет насыщенный темный цвет, считается одним из самых сладких вин мира из-за содержания сахара 200 г/л. Подают с выдержанными сырами и десертами.
Друзья, поделитесь в комментариях, какие виды хереса пробовали, какие любите?