Как правильно выбирать чайную посуду

Выбираем чайную посуду: чабань, чайный инструмент, чайную кисть, чахэ, сливник, чашки, гайвань, чайник. Оживление чайника.

Малые чайные сидения. Акт 7.

Вся без исключения чайная посуда в обязательном порядке должна соответствовать трём стандартам:

• стандарту функциональности (т.е. посуда должна быть рабочей);
• стандарту удобства (т.е. посуда должна быть комфортной);
• стандарту эстетичности (т.е. посуда должна вас радовать своим общением).

Чабань

При выборе стационарной чайной доски (из камня или из другого материала) определитесь с её размером: будет ли её хватать на максимально возможное количество участников чаепития? Поместятся ли все чайные пары, буде вы решите испить улунов? Хватит ли место всем задуманным на доске игрушкам и свечам? Отдельно соотнесите с размерами доски её декор: ведь он "съедает" много пространства.

Проверьте функциональность слива: краник, трубочку, работу слива доски с наклоном.

Подумайте, удобно ли вам будет заниматься уходом за доской (это уборка содой и щётками 1 раз в неделю).

Главный приоритет переносной чайной доски — это её устойчивость. Она ни в коем случае не должна шататься! Проверьте также её поверхность: она должна быть ровной, с аккуратно выполненным декором и/или рисунками, без щелей, зазоров, трещин, остатков клея. Особое внимание обратите на места соединения деталей. Проверьте работу поддона: он должен двигаться ровно и плавно: не должен ни ходить ходуном, ни застревать где-либо.

Чабани из бамбука боятся резкого перепада температур и сырости. От такого обращения на них появляются трещины. Тщательно вытирайте их после использования сухой тряпочкой и храните вдали от окна.

Чайный инструмент

Все инструменты должны быть сделано аккуратно, без сколов и трещин, без следов клея. Они должны быть устойчивыми и сбалансированными. Они должны хорошо ложиться в вашу руку и ощущаться правильно, впору.

У чайной лопатки все параллельные края должны находиться в одной плоскости. То же касается и чайной ложки. У чайной иглы дополнительно проверяйте место соединения дерева и пластика. Чайные шипцы должны двигаться чётко и плотно, без излишней упругости или жёсткости. У чайной воронки проверяйте округлость края: она должна быть достаточной, чтобы в неё помещался и крупный лист без вываливания наружу.

Чайная кисть

Кисть должна иметь хороший плотный ворс, выполнена красиво и аккуратно.

Чахэ

Чахэ должно хорошо ложиться в руку и быть удобным в использовании. Помните, что слишком узкие створки будут мешать прохождению листа широкой скрутки в чайник, а открытая спинка будет способствовать тому, что чай неудобно "съедет" вниз.

Сливник (чахай)

Первое и главное условие — чахай должен соответствовать вашему чайнику. Он ни в коем случае не должен быть меньше!

Также он должен иметь удобную рукоять, а его носик должен проливать струи упруго и ровно, без разбрызгивания. Слишком широкое горлышко будет способствовать быстрому остыванию, развеиванию аромата чая, тогда как слишком узкое не даст нормального взаимодействия с чаем.

Чашки

Независимо от материала изготовления, чашка должна иметь общую пропорциональность и хорошо ложиться в руку, она не должна доставлять дискомфорта (например, жечь ладонь жаром или царапать кожу своей грубой шершавой стенкой).

При наличии глазури чашка не должна иметь трещин и полостей. При наличии рисунка тот должен выглядеть аккуратно.

Глина должна быть хорошо обработана; при обжиге на низкой температуре она будет плохо отдавать запах чая, но будет впитывать воду. Плюс, вам гарантированы неприятные тактильные ощущения.

Чашка из фарфора должна иметь чистый однородный цвет, хорошую прозрачность, а при наличии рисунка — хорошую его проявленность. При прослушивании чашка должна иметь красивый глубокий мелодичный звук, без дребезжания (которое означает наличие микротрещин).

Для нежных чаёв используйте фарфоровые чашки, они позволяют раскрыться светлым чаям максимально красиво и хорошо.

Особенности чайной пары: они должны иметь одинаковый объём и хорошую устойчивость между собой: положив высокую чашку в нижнюю, вы не должны заметить ни малейшего шатания. Она должна стоять крепко.

Чашки различают по сезону. Летние обладают более открытой поверхностью и тонкими стенками. Форма зимних, помимо толстых стенок и закрытой поверхности, отличается также большей крутобокостью.

Гайвань

Гайвань, как любая чайная посуда, должен выглядеть гармонично и хорошо ложиться в руку.

В блюдце он должен стоять ровно и крепко, будто влитой. Он не должен обжигать руки или скользить. Крышка его должна прилегать к чашке плотно, без зазоров; а шишечку на крышке необходимо проверить на удобство хватки и тему скольжения.

Чайник (Ча Ху)

Для определения ценности чайника из исинской глины берём его к рассмотрению системно и целиком, обеими руками, аккуратно и с должным почтением. Отдельные недостатки не должны влиять на общее впечатления о нём и должны восприниматься лишь в качестве его особенностей.

Самые важные вопросы, которые вы должны проверить:

• приятная естественная текстура, одинаковая внутри и снаружи;
• отсутствие механических повреждений и грубостей (без сколов, зазоров, заусенцев и выпуклостей, крышка должна двигаться в теле удобно и плотно);
• отсутствие глазурей и цветовых примесей (если чайник очень яркий, скорее всего, его дополнительно окрашивали, что легко проверить помещением его в кипящую воду);
• одинаковый цвет материала на всех поверхностях (в теле, носике, ручке и крышке);
• отсутствие дополнительного блеска (исинский чайник должен отполировываться уходом и взаимодействием с чаем, а никак не перед использованием для продажи);
• тонкостенность и лёгкость;
• аккуратность исполнения (расположение четырёх главных точек чайника в одной плоскости; ободок горлышка и крышки, а также носик должны иметь по всей своей длине одинаковую ровную толщину и не быть слишком тонкими; дырочки в теле чайника должны быть пробиты до конца, все одного диаметра, с ровными краями, расположены на одинаковом расстоянии друг от друга);
• крышка чайника должна издавать правильный звук: звонкий и металлический говорит о достаточной плотности глины и высокой температуре обжига, это хороший чайник; слишком глухой звук свидетельствует о низкой температуре обжига, он не будет правильно отдавать аромат; стук или дребезжание говорит о непрофессиональности изготовления, такой чайник будет неудобно использовать в быту;
• носик чайника должен находиться на удобной высоте (слишком низкое расположение даст ранний пролив воды и забивание носика чаинками; слишком высокий вынесет приговор быстрому сливу чая из чайника);
• чайник должен приятно пахнуть;
• при проливе на чайник воды она должна литься волной, а не скатываться каплями;
• вода из носика чайника должны выливаться ровной упругой струёй, без разбрызгивания;
• должен работать водяной замок;
• чайник быстро сохнет как снаружи, так и изнутри;
• количество печатей мастера обычно варьируется от 2 до 5;
• наличие сертификатов, чехла с коробкой (не обязательно).

Читать более подробно>>

Каждому чайнику соответствует свой сорт чая. Кроме того, на него имеют влияние сезон и тип скрутки чайного листа (например, улуны сферической скрутки лучше заваривать в круглом чайнике).

Оживление чайника

Перед тем, как использовать новый исинский чайник, его нужно оживить (т.наз. "убирание ци земли"). Возьмите щёточку, пройдитесь в теле чайника, убирая сор.

Проведите чайное знакомство: заварите в чайнике предназначенный ему чай; потомите его там часа 2–3, затем слейте воду и оставьте заварку на ночь.

Сварите чайник. Для этого вам понадобится кастрюля, не имеющая запахов (из качественного материала), и чай. Закиньте щепотку чая в чайник и столько же — в саму воду. Кипяток должен покрывать чайник с головой. Варка чайника (один-два часа на слабом огне после закипания) завершается удалением чаинок и споласкиванием водой. После своего высыхания чайник готов к завариванию своего чая!

Материал составлен на основе лекций чайной школы Евгения Кашкалова.