Я не пеку большие торты, так как слежу за фигурой (по мере сил). Но в праздники страсть как хочется сладкого. Поэтому стараюсь большие рецепты ополовинить, а ещё лучше урезать до четвертинки. Поэтому и получается мини-торт на двоих. Предлагаю вам рецепт стандартных «Графских развалин» — для графа и графини.
Ингредиенты
(На два маленьких тортика диаметром 14 см)
Для коржа (основы торта)
- Яйца — 1 шт.
- Сахар — 70 г
- Мука — 50 г
Для безе
- Белок от 1 яйца
- Сахарная пудра — 60 г
- Лимонный сок — 1/4 ч. ложки
Для крема
- Сливочное масло — 100 г
- Сгущенное молоко — 1/2 банки (банка 380 г)
- Ванилин на кончике ножа
Для пропитки
- Крепкий кофе — 70 мл
- Сахар — 3 ч. ложки
- Коньяк — 1 ч. ложка
Для украшения
- Горсть орехов (фундук)
- Темный шоколад (75% какао) — 30 г
Время приготовления:
- Безе — 2,5 часа
- Крем — 15 минут
- Пропитка — 10 минут, с учётом приготовления заварного кофе
- Основа — 30 минут.
Сборка и украшение: 30 минут.
Приготовление
Приготовим безе. Его делать дольше всего, и оно может прекрасно лежать готовое и ждать своего часа. Разобьём яйцо, аккуратно отделив белок от желтка. Нам понадобится только белок. Главное, чтобы желток не попал в белки, так как это влияет на процесс приготовления безе.
Белок взобъëм в миске до крепкой пены (устойчивые пики), добавим, взбивая, сахарную пудру и в самом конце лимонный сок. У нас должна получиться гладкая, блестящая масса, которая не меняет своего положения при переворачивании миски даже вверх дном.
При помощи кондитерского шприца или полиэтиленового пакета из-под молока или кефира отсадим на пекарскую бумагу маленькие безешки диаметром 2-3 см. Их должно получиться много, два противня. Поставим выпекать в разогретую до температуры 100-110°C духовку на 2 часа. В процессе готовки духовку открывать нельзя. Через указанное время духовку выключаем, дверцу слегка приоткрываем на толщину сложенного в несколько слоёв полотенца и ждём, когда безе полностью остынет.
Сделаем основу для торта. Форму диаметром 14 см (у меня форма для пасхального кекса) смажем сливочным маслом, посыплем молотыми сухарями. В миске смешаем сахар и яйцо и взобъëм миксером на высокой скорости массу до белой пышной консистенции. Сахар должен полностью раствориться. Добавим муку и ещё раз перемешаем миксером секунд 20-30 до однородного состояния.
Выльем тесто в форму и поставим в разогретую до 20°C духовку выпекаться на 20 минут. По истечении указанного времени проверим выпечку зубочисткой. Зубочистка должна быть сухая. Форму остудим (я это делала под струёй холодной воды) и перевернем на доску, вытряхивая бисквит. Благодаря сухарям выпечка превосходно вылезла из формы. Бисквит остудим на решётке в перевёрнутом состоянии.
Сделаем крем. Масло достанем из холодильника заранее, чтобы оно было мягким. Масло взобьем миксером на средней скорости, добавим ванилин, и продолжая орудовать миксером, добавим порциями сгущёнку. У нас должен получиться однородный крем приятной текстуры, без отслоений. Переложим массу в кондитерский мешок и уберем на полчаса в холодильник, а то в процессе сборки торта от тёплых рук он может потечь.
Сделаем пропитку. Сварим крепкий кофе из 3 ч. ложек молотого кофе, 3 ч. ложек сахара и 100 мл воды. Необходимую часть кофейного напитка процедим через ситечко в чашку, чтобы не было гущи. Добавим чайную ложку коньяка.
Остывший бисквит разрежем вдоль острым ножом ровно пополам. У нас должно получиться два коржа. Каждый корж пропитаем по срезу пропиткой. Её хватит как раз на два коржа (на два торта). Корж перевернем пропитанным срезом вниз на тарелку. Сверху у нас оказывается непропитанная часть. Её мы намажем тонким слоем крема. Крем масляный, поэтому он, как плёнка, предотвратит поступление влаги от пропитанного коржа в безе.
Каждую безешку смажем снизу капелькой крема и посадим по периметру основы. В середину также разместим безе. Затем сделаем второй ярус, поменьше. Третьим ярусом будет только одна безешка.
Пустоты между безешками заполним кремом. Украсим фундуком. Затем растопим шоколад в микроволновке, короткими импульсами по 15-30 секунд, и из шприца нарисуем на безе потеки шоколада.
Сверху припорошим сахарной пудрой.
Второй тортик я сделала без фундука, в классической подаче «Графских развалин».
Торт прекрасно режется, безе особо не крошится. Низ коржа хорошо пропитан, но безе не потеряло хруст. Торт в меру сладкий.
Приятного чаепития!
Автор рецепта: Annakom73
Больше рецептов к Новому году и Рождеству в конкурсе Новогоднее меню с VITEK на сайте 7dach.ru
