Гуляши бывают разные. Такое уж это блюдо - многоликое и эволюционирующее, в зависимости от местности, в которой его готовят.
Потому сегодня – сегедский гуляш. Родина его – город-порт Сегед в Венгрии. Говорят, это не аристократическое блюдо любила австрийская императрица Элизабет (которая Сиси), питавшая слабость то ли к Венгрии, то ли – к венграм.
Хотя, может, и не любила она его – кто теперь точно скажет?
Берем:
250 гр. лука
300 гр. свинины
300 гр. говядины
100 гр. мясного бекона
500 гр. квашеной капусты
500 мл. мясного бульона
1 столовая ложка томатной пасты
100-150 гр. жирной сметаны
1-2 чайные ложки кукурузного крахмала
1 чайную ложку хорошей паприки
Соль и перец – по вкусу.
Как готовим:
Мясо моем, обсушиваем, нарезаем на кубики «на один укус». Лук чистим, режем на полукольца (или меньше, как вам нравится). Бекон нарезаем мелкими кубиками.
Раскаляем сковородку и отправляем в нее бекон, подвытопить жирка и зарумяниться. Дальше к бекону пойдет лук - потомим его минут пять, и добавим уже мясо. Поджарим немного, чтобы появилась легкая корочка, и закинем к нему томат-пасту и паприку. Пассеруем. А затем – выкладываем на мясо капусту.
Сверху подливаем мясной бульон и подсаливаем, заодно поперчим. Бульона много лить не надо - он даже капусту покрывать не должен. Дальше накрываем все крышкой, уменьшаем нагрев и тушим полтора часа.
Ну, а потом, в сметану добавляем ложку кукурузного крахмала и вмешиваем сметану в гуляш. Даем прогреться, но не закипеть и можно подавать с зеленью Приятного аппетита!