Приветствую вас, уважаемые подписчики и гости моего канала! Те, кто давно смотрит мои рецепты, знают, что мой кулинарный канал имеет уклон в выпечку — я с юности очень люблю печь, и с большой радостью делюсь с вами рецептами всевозможной выпечки из самого разного теста.
В своих рецептах я использую сливочное масло. И нередко получаю в комментариях вопрос о том, можно ли заменить масло на маргарин. Хотя, практически всегда пишу в описании рецепта, что масло заменить на маргарин можно. Но не все читают инфобокс (описание под видео). Решила посвятить этому вопросу отдельный пост.
Итак, можно ли в выпечке заменять сливочное масло на маргарин, и как это отразится на результате?
Мы не будем здесь рассуждать о пользе и вреде маргарина, о его качестве. Это совсем другая тема, и сильно погружаться мы в нее не будем. Для информации отмечу лишь то, что разница в сливочном масле и маргарине есть.
В основе сливочного масла – сливки, а в основе маргарина – гидролизованный растительный жир.
Причем, раньше для производства маргарина также использовались животные жиры. Но сегодня — это большая редкость. Хотя, маргарин с добавление животных жиров все же встречается (спред). Чтобы выбрать наиболее качественный — надо внимательно читать составы. И в этом плане лучше выбирать спред.
СПРЕД — пищевое изделие, которое содержит смесь растительных и молочных жиров.
Я прекрасно понимаю, что не все могут постоянно печь на сливочном масле, да и качественное мало еще тоже надо поискать. Поэтому будет рассматривать вопрос только с точки зрения — можно заменять или нет.
На сливочном масле я пекла далеко не всегда. Было время, когда я использовала, в основном, маргарин. Причем, очень разный. У меня не маленький опыт применения этого продукта в выпечке.
И, как на основе своего личного и не маленького опыта, так и исходя из полученной из различных источников информации, я уверенно скажу, что сливочное масло заменять на маргарин в выпечке можно!
Более того, тесто, особенно сдобное, дрожжевое, на маргарине получается пышнее, мягче. Поднимается оно быстрее. И готовое изделие тоже надольше сохраняет мягкость.
Слоеное тесто с маргарином получается более слоистым, так как температура плавления сливочного масла ниже, чем у маргарина. Соответственно, при выпечке маргарин в слоеном тесте дольше сохраняет свою структуру, и мучные слои теста лучше отделяются друг от друга.
Выпечка на маргарине мне всегда нравилась больше. Сливочное масло я стала использовать лишь по одной причине — качественный, не вредный маргарин найти стало очень сложно. Но я иногда использую и спред.
К слову, спред изготавливают по ГОСТу.
СПРЕД — животные и растительные жиры, содержащиеся в продукте, подвергаются тепловой обработке без образования транс-изомеров или с незначительным количеством, по нормам ГОСТ Р 52100-2003 до 8%, но часто их содержание не превышает 2%. Не содержит холестерина.
Итак, вывод: заменять в тесте масло на маргарин можно, и часто это даже приводит к более лучшему результату в выпечке.
Но я все же рекомендую использовать не чистый маргарин, а спред. И особенно рекомендую применять этот продукт новичкам, или когда вы впервые пробуете испечь что-то по новому для вас рецепту. Если вдруг не получится — будет не так обидно за дороговизну масла. Ведь сперд стоит дешевле.
А вот где заменять масло на маргарин не стоит — так это в кремах. Спред, и тем более маргарин, не сравниться в кремах с текстурой и со вкусом сливочного масла. Кроме того, эти продукты могут и не дать нужную консистенцию, необходимую для стабильного густого крема.
И даже сливочное масло для кремов нужно выбирать хорошего качества. Масло с высоким уровнем влаги рискует испортить крем тем, что может начать расслаиваться. Поэтому здесь тут лучше не экономить.
В статье никакие марки хорошего спреда не указываю, дабы не сочли за рекламу. Но это можно обсудить в комментариях.
А что вы думаете по этому поводу? На чем печете, на масле, на спреде, на маргарине? Поделитесь своим опытом и расскажите, каким продуктом пользуетесь, какой спред или маргарин имеет хороший состав?!