Рецепт от шеф-повара Сергея Ряхова: выбираем фермерскую курицу, обязательно охлажденную. И главное: сливки не должны кипеть! Жиры отслоятся, и ваш соус и настроение будет испорчено.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-4 порции):
Мини картофель - 1,2 кг
Свежий розмарин - 10 г
Чеснок (не очищенный) – 30 г
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло – 150 г
Эстрагон (тархун)- 10 г
Морская соль – 30 г
Перец черный горошек - 3-4 г
Для курицы:
Курица – 1 шт.
Сладкая паприка - 3-4 г
Растительное масло - 100 мл
Сванская соль - 12-15 г
Соль/перец черный горошек - по вкусу
Для соуса:
Сливки 33% - 200 мл
Свежий чеснок (очищенный) – 6 г
Карри – 4 г
Корни кинзы – 3 г
Сливочное масло - 20-25 г
Соль/перец - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1) Картофель тщательно промыть, добавить свежий розмарин, чеснок и листья эстрагона. Чеснок добавить нечищеный, слегка размять чтобы вышел сок. Заправить растительным масло и выложить на лоток для запекания, добавить морскую соль и свежемолотый перец. Лоток проложить фольгой и пергаментной бумагой. Готовить в духовом шкафу 25-30 минут до готовности, при температуре 200 градусов. Полить топленым сливочным маслом.
2) Курицу прорезать посередине грудной кости, удалить лишнюю кожу и промыть под холодной проточной водой. Просушить. Подготовленную курицу натереть сванской солью с внутренней стороны и обычной солью с внешней, паприкой посыпать с обеих сторон. Оставить на 30-40 минут.
Обжарить на растительном масле на разогретой сковороде до золотистой корочки с двух сторон. Затем довести на медленном огне до готовности в течении 5 минут.
3) Для соуса: сливки нагреть на медленном огне (не кипятить) при постоянном помешивании вводим карри до полного растворения. Выдавить через пресс чеснок, добавить мелко нарезанные корни кинзы. Соль/перец по вкусу. Когда соус загустеет, снять его с огня и при постоянном помешивании добавить сливочное масло.