Давно планировала сделать и вот наконец-то сделала. И не прогадала!
Ингредиенты:
Песочная основа:
- 80 гр кокосовой муки
- 170 гр миндальной муки
- 1 яйцо
- 120 гр сливочного масла 82%
- 10 гр разрыхлителя
- 65 гр эритрита
- 20 гр сливок 33-35%
- 1 щепотка соды
- ваниль
Заварной крем:
- 4 куриных желтка
- 250 гр 33-35% сливок+250 гр воды
- ваниль
- 100 гр эритрита
- 100 гр слив.масла 82%
- 2 ч.л. ксантановой камеди
“Муравьи” - тертый шоколад с содержанием какао от 85%, а лучше какао тертое
Приготовление:
Готовим тесто. Смешать все сухие ингредиенты. Добавить яйцо и перемешать. Масло сливочное натереть на терке и вмешать в тесто. Далее добавить сливки и еще раз перемешать. Убрать тесто в морозильник минут на 20.
Готовим крем: 4 желтка, сливки, и вода перемешать миксером. Перелить в сотейник, добавить эритрит, ванилин и варить до момента закипания постоянно помешивания. НЕ КИПЯТИТЬ! Только до момента закипания.
Крем начнет густеть. Постепенно добавлять ксантановую камедь не переставая помешивать. Крем загустеет.
Накрыть вплотную крем пищевой пленкой и убрать до полного остывания. Охлажденную смесь пробить погружным блендером до однородной массы.
Мягкое масло сливочное взбить миксером. Частями в него добавлять заварную массу и взбить до однородной шелковистой массы.
Все, крем готов.
Охлажденное тесто натереть на крупной терке. Получается крошки. Эти крошки будем выпекать. Выложить крошки на пергамент и выпекать при 180 гр. минут 20. Далее выключить духовку и оставить крошки подсыхать примерно также минут на 20. В сухари не превращать))))
Теперь начинаем формировать наш Муравейник.
В испеченную крошку частями добавляем заварной крем и перемешиваем до полного увлажнения. На блюдо, на котором будет торт, сначала слегка смазать кремом. Выложить наш Муравейник и руками сформировать кучку.
Сверху помазать кремом.
Шоколад натереть на мелкой терке и обсыпать торт. Убрать в холодильник для стабилизации.
КРЕМ МОЖЕТ ОСТАТЬСЯ. СДЕЛАЙТЕ ИЗ НЕГО ШОКОЛАДНЫЙ ПУДИНГ. Добавьте в него какао порошок, перемешайте и выложите в креманку, например. Украсить можно дроблеными орехами например.
