Приготовление этого салата — не самое приятное удовольствие. На кухне стоит лёгкий запашок рыбных рядов. Дышать нечем — парит от кастрюль с варящимися в них овощами, лук выедает глазные яблоки, а стол в свекольной кровище напоминает кадры из сериала "Декстер". Готовится все это долго, муторно, да ещё и укладывается аккуратными слоями (что лично меня, как мужчину, слегка подбешивает).
Но этот салат дешев и сытен. А если вам нужно "моё субъективное" — он ещё и божественно вкусен.
Да, это "Селёдка под шубой", друзья!
Вообще, идея этого салата не нова. Желание дёшево и вкусно пожрать селедочки с овощами прослеживается в поваренных книгах с середины 19го века. Блюдо родом из северных, "селедочных" краёв — Норвегии, и называлось оно "Sillsallad". Потом оно появляется в Англии, где его именуют "шведским салатом". Ингредиенты почти все те же самые, но плюсом там шли ещё пикули и нарезанные яблочки (вкусовщина, кмк). У нас же, в России, этот салат появляется тоже примерно во второй половине 19го века, и по виду он представлял собой банальный винегрет с селедкой. Никакого майонеза, само собой, ни в одном из трех вариантов ещё не было.
В интернетах я нарыл 2 байки про происхождение исконно "русской", национальной "Селёдки под шубой". Веры им особой нет, и как оно в самом деле было — неясно. Но байки прикольные.
Согласно первой, салат придумали по случаю коронации Александра 3, и назвали "Коронационная гатчинская форель под шубой". Нейминг сыграл нелепую шутку с создателем салата, потому что в названии многие уловили намёк на императорскую супругу, Марию Фёдоровну, которая мало того, что была из "рыбной" Дании, так ещё и а) напялила на мероприятие манто из горностаев; б) жить собиралась с мужем именно в Гатчине. Конфуз замяли, попрыскав в кулачки, а салат в упрощённом виде влетел с ноги в меню русских ресторанов.
Вторая байка. В 1919 году московский купец Богомилов в погоне за барышами и желанием влиться "в струю" стряпает салат из привычных нам ингредиентов под привычным названием "Сельдь под шубой". К слову, "вливание в струю" состояло в том, что ШУБА расшифровывалось как "Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема!". Ну вы же понимаете — совки, новояз и все такое. Согласно легенде, сельдь должна была олицетворяет пролетариат, овощи — трудовое крестьянство, майонез — идеалы Французской революции. По ярко-красному свекольному цвету, я думаю, вопросов не будет — это знамя, РККА, восстание!
Салат даже принёс купцу выгоду — посетителям он понравился, они начали активнее закусывать и меньше бить мебель спьяну.
А вот если подойти к вопросу возникновения блюда с доказательствами, то классический, привычный нам салат "Сельдь под шубой" начинает появляться в советских поваренных книгах эдак с 60-70 гг, вместе с повсеместным распространением как майонеза, так и культового отношения к празднованию Нового Года. Новый год и "Сельдь под шубой" именно с тех лет так и стоят в наших сердцах крепкой, нерушимой сцепкой, в одном ряду с "Оливье" и мандаринами.
Рецепт я вам давать не буду. Че вы как маленькие, ей-Богу, классику не знаете? Матушке на крайняк позвоните, она знает. Зумеры у Гугла спросят, там вроде и веганский вариант есть.
Автор - Антон Трусов