⠀ Грузинский классический суп харчо считают одним из основных блюд национальной кухни. Дословно слово «харчо» переводится как «суп из говядины», однако современная кухня допускает различные рецепты с бараниной, курицей и даже рыбой.
Харчо всегда готовят очень густым, поэтому и продуктов нужно больше, чем для обычного блюда. В нем должно быть много мяса.
⠀
⠀ Чтобы приготовить среднюю кастрюлю (около 3 литров) этого блюда нам понадобятся:
✅ говяжья грудинка — 0,6 кг.;
✅ 2 луковицы;
✅ круглозерный рис — 100 г.;
✅ ткемали — 4 ст.л.;
✅ томатная паста — 1 ст.л.;
✅ чеснок — 5-6 зубчиков;
✅ очищенные грецкие орехи — 100 г.;
✅ острый перец чили или халапеньо — 1 шт.;
✅ растительное масло — 1 ст.л.;
✅ лавровый лист — 2 шт.;
✅ хмели-сунели — 1 ч.л.;
✅ паприка — 1 ч.л.;
✅ чёрный перец горошком — 10 шт.;
✅ зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок;
✅ соль — по вкусу.
⠀
⠀ Мясо варим не менее полутора часов до готовности. Оно должно стать нежным и легко разрезаться. По готовности из супа вынимают куски говядины, удаляют кости и нарезают на небольшие кусочки.
⠀ На хорошо разогретой сковороде с добавлением одной столовой ложки подсолнечного масла слегка обжариваем лук в течение 5 минут до прозрачного состояния.
⠀ Порезанное отварное мясо добавляем назад в харчо вместе с пассированным луком и варим около 45 минут.
⠀ 6 столовых ложек круглого риса замачиваем в теплой воде на 15-20 минут. Рис придаст харчо нужную степень густоты и наваристости.
⠀ Добавляем в суп ложку томатной пасты, сливовый грузинский соус ткемали, маленький острый перчик (предварительно очищенный от плодоножки и семян) и варим в течение нескольких минут. Если перца чили или халапеньо нет в наличии, то можно заменить этот ингредиент на молотый красный перец. Его добавляют на свое усмотрение в конце приготовления в уже готовый харчо.
⠀ В готовый острый бульон с мясом и луком засыпаем рис и ставим на огонь на 10 минут.
⠀ Когда рис сварится, постоянно помешивая, добавляем к остальным ингредиентам ореховую крошку, продавленный через пресс чеснок, паприку, хмели-сунели и солим по своему вкусу.
⠀ После добавления приправ дожидаемся закипания и держим на огне еще минут пять. По прошествии этого времени добавляем лавровый лист и порезанную зелень
⠀ Выжидаем пока еще несколько минут пока суп побурлит, после чего выключаем огонь и плотно закрываем кастрюлю крышкой, давая ему настояться около получаса.
Приятного аппетита!
° ° ° ° ° ° ° ° ° °
#посудакалитва #kalitva_posuda #антипригарноепокрытие
#кулинария #рецептысбараниной #харчорецепт
#харчо #супхарчо #супдня