Не секрет, что грибы, выращенные в искусственных условиях в отличие от природных, не очень, так скажем, чистые. Видела этот процесс на частных фермах, и потому знаю, о чем говорю.
Разумеется, принеся домой такие грибы, мы их тщательно моем. Но как их помыть, чтобы не дать напитаться влагой?
Первое - мыть их нужно непосредственно перед самым приготовлением. Ни в коем случае нельзя высыпать их махом в раковину. Пусть они лежат около нее, и доставать из упаковки нужно по одному. Откройте холодный кран - струя должна быть маленькой.
Второе - мытье начинать с наружной стороны шляпки (она не столь быстро насыщается влагой), чтобы вода с нее стекала. Быстро промыть ножку, а юбочку, если туда проникла грязь, просто быстренько ополоснуть, не проникая к ней пальцами, иначе она мгновенно впитает воду.
Третье - тут же обсушить гриб бумажным полотенцем или салфеткой пропитывающими движениями. Если грибы все сразу положить в раковину, пока вы будете мыть первый, все остальные неминуемо вберут в себя огромное количество воды, станут водянистыми и тяжелыми.
Большинство хозяек заливает грибы водой, кипятит, затем эту воду сливает. Так вот, это в корне не правильно. Если попался хоть один ядовитый гриб, кипячение яд не убьет, зато унесет весь вкус и пользу ценнейшего продукта. Конечно же, если вы не знакомы со всеми грибами, произрастающими в вашем регионе, лучше покупать их в магазине.