Семья Линдл живёт в деревне с 2002 г., а мануфактуру по топинамбуру запустили в 2008 г. в Альгау (предальпийская область в Южной Германии). Работают по принципам органического сельского хозяйства. Иерусалимский артишок, одно из названий топинамбура, является основой их продукции. Инулин делает топинамбур ценным для диабетиков и для замены сахара. Обрабатывают всего 4 га на высоте 750 м.
Маркетинг - только в интернете. На такой высоте сельское хозяйство - экстремальное. Долго лежит снег, когда внизу уже распускаются первые цветы. Много ручного труда, но культуры очень стойкие. Большое разнообразие. Семья создала свой сортовой сад и тем самым вносит вклад в поддержание разнообразия топинамбура. Предлагают как пищевой, так и кормовой топинамбур. Свежий топинамбур в этой горной ферме доступен только с октября по апрель.
Летом топинамбур может вырастать до 4 метров высоту. Для запасания инулина клубням топинамбура нужно поморозиться. Его спокойно можно собирать даже под снегом. Клубни не следует очищать кожуры, в которой содержится много полезных веществ. Предлагается просто прочистить овощной щёткой под струёй воды. Топинамбур очень стоек и его можно использовать как ветрозащиту. Поле топинамбура - это хорошее дикое поле для охоты.
Клубни топинамбура, собранные вручную и имеющие органический сертификат, продают по 5,9 евро за кг (430 рублей за кг по курсу на 12.01.2023). В Германии топинамбур известен также, как земляной артишок, земляная груша и инди(е)ский клубень.
Благодаря высокому содержанию инулина топинамбур особенно интересен диабетикам в качестве диетического блюда. Инулин оказывает положительное влияние на кишечную флору и регулирует обмен веществ. Топинамбур богат калием, железом, витамином B1, ниацином, клетчаткой и углеводами. Топинамбур едят сырым, варёным или жареным. При правильном хранении вне земли клубни могут лежать 5 недель.
Семья воспроизводит порядка 20 разновидностей топинамбура. Наименьший достигает в высоту 90 см.
Что ещё в ассортименте? Хрустящий хлеб из топинамбура, крекеры и лапша из топинамбура. Сушёные клубни топинамбура предлагаются как добавка к салатам, выпечке, пасте и чипсам. Хлопья из топинамбура - полезный и вкусный завтрак.
Сушёные чипсы из топинамбура продают за 4,5 евро за 100г. Макароны из органической полбы старых сортов с добавлением муки топинамбура стоят 3,5 евро за упаковку 250 г.
"Кофе" из топинамбура стоит 9,9 евро за 250 г. В составе клубни топинамбура, корни одуванчика, кардамон и корица. Это вам не ваш "наркотик" попивать каждый день! Есть и мука из топинамбура, и чипсы, и печенье, и мюсли, и каша. Также есть топинамбур в "таблетках".
На сайте семейной фермы размещено также множество рецептов блюд из топинамбура (https://www.topinambur-manufaktur.de/recipes). И крем-суп из топинамбура, и жареный топинамбур, и киш с топинамбуром, и много ещё рецептов.
Продолжаем начатый ранее разговор про топинамбур и его культивацию и переработку в России (https://dzen.ru/a/Y6_RG8nsvFCKFQe0).
#топинамбур #инулин #сахарозаменитель #СельскоеХозяйство #АПК #Агрохолдинги #Агроинвестор #органика