Если бы от меня потребовали выбрать один самый любимый вид десерта, я бы сначала очень расстроилась (потому что ну как можно выбрать один), но потом все же бы выбрала тарталетки.
Я их просто обожаю. И, конечно, я не одна такая, потому что тарталетки любят очень многие. Можно даже сказать, что в последнее время тарталетки становятся трендом. Все больше кондитеров хотят научиться их правильно готовить, и все больше покупателей хотят видеть в кондитерских вкусные правильно приготовленные тарталетки.
Так какие же главные правила для самых вкусных тарталеток?
Хрустящее сабле
Хрустящая основа тарталеток — это первое, на что нужно обратить внимание. Важно приготовить правильное тесто и тонко его раскатать. Тогда основа будет одновременно хрустящая, рассыпчатая и очень вкусная. Кстати о том, как правильно готовить сабле, я уже рассказывала вот в этой статье «Топ 5 секретов приготовления песочного теста». Обязательно почитайте и применяйте на практике.
Защитный слой
Чтобы песочная основа сохраняла свою хрусткость и рассыпчатость и не напитывалась влагой от нежных начинок ее необходимо защитить. Защитный слой представляет из себя, как правило, какой-то тонкий слой с жирной основой которая не пропускает влагу и позволяет песочной основе тарталетки сохранить свою текстуру.
Это может быть шаблонирования шоколадом, желтком, использование франжипана или дополнительный хрустящий слой с орехами.
Нежная начинка
Контрасты всегда притягательны. Поэтому хрусткость основы нужно оттенить и разбавить нежными текстурами в начинке. Отлично подойдут нежирные легкие крема с заварной основой, муссы, ганаши и т.д. Точно не стоит начинять тарталетку масляным кремом, если вы хотите, чтобы она была сбалансирована по вкусам и текстурам.
Одна яркая нотка
Десерт будет незапоминающимся, если в нем совсем не будет вкусовых акцентов, но если акцентов слишком много, то это уже будет какой-то сумбур, где вкусы перебивают и спорят друг с другом.
Поэтому сосредоточьтесь на одной яркой вкусовой ноте, все остальные пусть ее добавляют.
Современный декор
Корзиночка с кремом — это тоже своего рода тарталетка.
Но я уверена, что на витрине ей предпочтут современную тарталетку с элегантным декором.
Современные тарталетки, это как мини тортики. Здесь можно использовать и муссовые детали для украшения, и глазури и шоколад.
Просто всего должно быть в меру.
И тогда ваши тарталетки будут самыми вкусными и привлекательными!)))