Пирог с вареньем из дрожжевого теста под названием «круглик» — это старое казацкое блюдо, которое пекли донские и кубанские казачки с незапамятных времен. Рецепт сохранялся на протяжении веков и используется до сих пор. Раньше такой пирог подавали на праздник, но сегодня мы можем смело готовить и лакомиться кругликом в любой день недели, даже когда на календаре нет большого праздника.
Казаки, проживающие на юге России уже 500 лет, имеют свои самобытные обычаи, в том числе и касательно готовки праздничных блюд. Пирог под названием «круглик» — это праздничный пирог из сдобного дрожжевого теста с разнообразными начинками и красочными украшениями. Пирог можно было начинить мясом, яблоками, капустой, творогом или вареньем.
Раньше круглик готовили только по торжественным случаям, например, на свадьбу или торжественные церемонии, недаром он внешне очень нарядный, замысловатый и напоминает каравай. Пирог с вареньем, творогом, яблоками символизировал гостеприимство и дружелюбие, щедрость хозяев, благополучие семьи, сладость семейного согласия и уважение к традициям.
Однако есть некоторые правила. Например, если круглик сладкий, его желательно посыпать сахарной пудрой, а если мясной, то в начинку следует добавить бульон (около 300 мл). Так он получается сочнее и вкуснее. Еще один секрет казачьего круглика — аппетитная румяная корочка. Для этого нужно через 15—20 минут в духовке смазать пирог яичным желтком. И последнее, но не менее важное: тесто лучше месить руками, не торопясь.
Что касается торжественных случаев, то круглик был обязательным атрибутом свадьбы. Казачьи свадьбы обычно устраивались осенью после сбора урожая, когда свободного времени было гораздо больше. Выгодно это было и с экономической точки зрения: казаки часто праздновали несколько дней с размахом, поэтому на пиру должно было быть много разнообразных блюд и алкоголя.
Круглик в те времена — как свадебный торт в наши дни. Он был красиво украшен листьями, цветами и другими орнаментами, несущими символы и подтексты.
Итак, сегодня я предлагаю вам испечь этот великолепный свадебный пирог, даже если нет особого повода, просто вы можете порадовать самых близких людей великолепной вкусной сдобной выпечкой, имеющей давнюю историю.
Ингредиенты:
Для теста:
- 4 стакана муки (по 250 г);
- 270 мл молока;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 2 яйца;
- 20 г дрожжей;
- 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
- 1 яблоко;
- 2/3 стакана варенья.
Приготовление:
В глубокую миску налейте теплое молоко, добавьте яйцо, соль, сахар, дрожжи и перемешайте венчиком. Оставьте на 10 минут. По истечении этого времени добавьте растопленное сливочное масло.
Хорошо перемешайте и начинайте постепенно подсыпать муку, оставив на потом только 100—200 г. Оставшуюся муку просейте на стол, туда же переложите содержимое миски.
Постепенно замесите мягкое тесто, пока оно не начнет отрываться от рук (месите в течение 3—5 минут). Но обратите внимание, чтобы не переборщить с вымешиванием и добавлением муки — пусть масса будет мягкой.
Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой, затем заверните миску в большое теплое полотенце и оставьте на 50—60 минут для подъема.
Далее достаем тесто из миски, оно будет очень податливым, эластичным и теплым, с ним будет легко работать. Разделите всю массу следующим образом: половину — на центральную часть пирога, половину на украшение. Выложите первую часть теста на стол, посыпанный мукой.
Подготовьте большую круглую форму для выпечки (у меня — форма диаметром 28 см), застелите ее пекарской бумагой или смажьте маслом.
Тесто на столе снова разделите пополам. Раскатайте одну половину в круглую лепешку. Обратите внимание, что лепешка должна быть значительно меньше дна формы, чтобы по периметру осталось место для украшений.
Очистите яблоко от кожуры и сердцевины, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и разложите по поверхности лепешки.
Сформируйте небольшой бортик по краю лепешки, после чего щедро покройте яблоки вареньем. Следите за тем, чтобы варенье не попало на противень. По возможности используйте густое варенье — например, повидло из яблок (у меня — джем из крыжовника).
Раскатайте в тонкую круглую лепешку оставшийся кусок теста, нарежьте его полосками, как показано на фото.
Положите половину полосок поверх лепешки с вареньем на равном расстоянии друг от друга. Используйте более длинные полоски в центре и более короткие — по краям.
Затем положите одну полоску поперек остальных, отверните через нее назад 5 полосок — через одну. На оставшиеся полосы (назагнутые) положите следующую ленту, после чего отогните загнутые полосы в прежнее положение. Повторяйте этот процесс в одну и другую стороны (если вы начали от центра пирога) или в одном направлении (если вы начали процесс плетения «решетки» с края).
Когда «решетка» будет готова, обрежьте излишки полос и скрепите их края с нижним слоем пирога.
Теперь пришла очередь заняться украшением. Выложите вторую половину теста из миски на стол, разделите его на 4 шарика, каждый из которых раскатайте в большой круг — примерно по диаметру формы.
Положите первый круг на стол, смажьте теплым сливочным маслом и посыпьте сахаром.
Поместите второй круг сверху, снова покройте маслом и сахаром. Сделайте то же самое с оставшимися двумя кусочками теста.
У вас получится толстый круг из 4 слоев теста, прослоенный сливочным маслом с сахаром. Разделите его на 8 частей (как режут круглый торт).
Внутри каждого сегмента сделайте небольшой продольный сквозной разрез.
Выверните каждый треугольник теста через эти маленькие разрезы. Посмотрите на фото, чтобы сравнить результат.
Расположите полученные заготовки на противне — по периметру решетчатой середины пирога. Скреплять эти детали с центром нет необходимости — они сами соединятся при подъеме теста.
Смажьте поверхность изделия яйцом, смешанным со столовой ложкой молока.
Выпекайте пирог в разогретой до 180 гр.С духовке примерно 40 минут (с поправкой на особенности вашей печи). Пирог будет готовым, когда его поверхность станет золотисто-коричневой.
Выньте его из духовки, сбрызните водой из пульверизатора или смажьте кисточкой. Накройте вашу выпечку полотенцем и оставьте на 10—15 минут.
Пирог будет очень мягким и нежным. Тесто — сдобное, пышное, сладкое. Нарезать нужно только центральную часть с вареньем, булочки по краям просто отламываются руками.
Настоящее наслаждение с чашкой кофе!
Приятного аппетита!
Источник - сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.