Один из самых простых принципов сочетания еды и вина – региональный, когда и блюдо, и вино происходят из одной местности. И в этом плане очень интересен опыт русской кухни и русского вина.
Если обратиться к истокам, то русская кухня – это обилие крупы, корнеплодов, грибов, ягод, речной рыбы и дичи. Каши, пироги и похлебки, все сдобренное большим количеством растительного масла, преимущественно, конопляного или льняного.
А вот то, что мы привыкли есть каждый день – это уже совершенно другая история. Прорубив окно в Европу, Петр I не только «привез» в Россию образец армии и флота, новогоднюю ель и табак, но и в корне поменял пищевые привычки и пристрастия русских.
Самое главное, Петр завез картофель, который довольно быстро вытеснил репу и стал народной едой. Баклажаны, помидоры, пряные травы, морская рыба, фасоль, рис и гречка – такие привычные продукты мы едим всего три века. Тогда же появилось «чухонское» масло, сливочное, которое пришло к нам от народов Прибалтики.
Блюдо: картофельная запеканка с треской и тимьяном
Вино: Алиготе, белое сухое из 100% сорта винограда алиготе.
Еще одним нововведением Петра в русской кухне стало изменение самих способов обработки продуктов. До начала реформ вся еда на Руси традиционно готовилась в печи, то есть, запекалась и томилась. Теперь же в хозяйстве появились голландские дровяные плиты, на которых продукты можно было варить и жарить. Вместо похлебок хозяйки стали готовить супы, жарить мясо, варить овощи.
Блюдо: жареный поросенок с гречневой кашей и печенью
Вино: Ай-Даниль, красное сухое с выдержкой в бочке из сортов винограда каберне-совиньон, бастардо магарачский, саперави.
В дальнейшем огромное влияние на русскую кухню оказала Западная Европа. Прошедшие до Парижа русские войска, с триумфом вернувшиеся на родину, привезли с собой моду на все французское, а отдыхавшие во второй половине века на курортах Апеннинского полуострова - итальянское. Теперь русскую кухню обильно «полили» всевозможными соусами, в меню появилась паста, в обиход вошли перемена блюд, большой выбор холодных и горячих закусок и… гурманы.
Их приглашали на обеды и ужины, чтобы они могли не только по достоинству оценить талант выписанного из-за границы повара, но и приготовить какое-то «эдакое» блюдо. Широко известно, как Гоголь обожал макароны и готовил их для своего друга, писателя и помещика Сергея Аксакова. Граф Воронцов, основатель крымского виноделия, собирал у себя друзей на собственноручно сваренный рисовый суп по-венециански, тогда он назывался à la vénitienne.
Блюдо: Макароны с острым томатным соусом и сыром
Вино: Трамонто, красное сухое с выдержкой в бочке из сортов винограда каберне-совиньон, мерло, саперави.
Конец 19 - начало 20 века сформировали русскую кухню в том виде, который нам кажется привычным. Сложные салаты, супы, гарниры из овощей и круп, десерты, заимствованные у различных народов, прочно обосновались на наших столах, однако, вытеснить исконно русские блюда не смогли. Блины, пироги и каши не сдали своих позиций и до сих пор любимы нами.
Блюдо: сладкий блинный пирог с малиновым джемом и заварным кремом
Вино: Джаннет, белое ликерное выдержанное из 100% сорта винограда мускат белый.