Всем привет. Ранее я уже писала о том, что такое глютен, и кому его необходимо исключать из рациона питания. Сегодня мы поговорим о том, какие сложности в соблюдении диеты ждут людей, которым рекомендовано исключение глютена. Ведь на первый взгляд кажется что исключить всего четыре злака из рациона не так уж и сложно. Достаточно просто не есть хлеб, заменить пшеничные макароны на кукурузные, и жизнь наладится. Однако все не так просто, и самым сложным в безглютеновой диете является исключение следов этого белка. Давайте разберемся что такое следы и где они могут быть.
Научно доказано, что токсической дозой глютена для человека с непереносимостью является 20 мг глютена в сутки. Чтобы наглядно представить эту дозу, вспомните крошку хлеба, которая падает на стол, когда вы кусаете хлеб. Так вот вес этой крошки в среднем 80-100 мг. То-есть всего пятая часть такой крошки, попавшая в организм способна запустить каскад патологических иммунных реакций, и привести к серьезным проблемам со здоровьем. А представьте что будет, если попадет целое зерно! Получается что основная задача человека с непереносимостью глютена – исключить из рациона питания все продукты, в которых потенциально может оказаться даже столь малое количество глютена. Давайте подумаем, как именно небольшое количество глютена может попасть в продукты, где его не должно быть, и как спастись от скрытого глютена в рационе питания.
Первое, на что стоит обратить внимание, и что будет таить в себе наибольшую опасность – это не содержащие глютен зерновые культуры. Всем известно, что глютена нет в гречке, рисе, кукурузе и пшене. Но простая мука из этих культур вызовет без сомнения сильнейшую глютеновую реакцию и срыв диеты. Дело в том, что за исключениям риса, который требует отдельных условий выращивания, остальные зерновые растут на тез же полях, что и злаки, собираются теми же комбайнами, хранятся в тех же амбарах, и перемалываются в муку ровно на тех же мельницах где и пшеницы, рож и другие злаки. Перекрестное загрязнение в таких случаях будет огромным, и содержание глютена в обычной кукурузной муке может достигать 500 мг на 1 кг муки. Этого количества хватит для того чтобы спровоцировать реакцию у больного целиакией человека с лихвой. Даже если производитель пишет на упаковке что продукт не содержит глютен, это не значит, что следов глютена в нем нет.
Вторым местом, где происходит попадание в продукты скрытого глютена является промышленное пищевое производство. Происходит это следующим образом. Если на производстве есть продукты, в составе которых присутствует глютеновая мука, то уже в процессе хранения на складе может произойти загрязнение. Мука довольно легкий и летучий продукт, при ее пересыпании или повреждении упаковки мучная пыль оседает на продуктах, изначально не содержащих глютен, загрязняя их. Так же загрязнение продуктов происходит через посуду и линии фасовки. Небольшие дозы глютена могут оставаться на посуде, не вымываться с линии производства и попадать в продукты.
Таким образом мы получаем перекрестное загрязнение продуктов питания глютеном, и высокий риск попадания следов глютена в организм. Чтобы избежать этой ситуации необходимо соблюдать некоторые правила в безглютеновой диете.
1. Мука и молотые крупы употребляются только сертифицированные как безглютеновые. Такие продукты производятся на отдельных чистых линиях. Проходят проверку сырья и готового продукта на наличие глютена в независимых лабораториях. Имеют специальный знак и сертификационный номер на каждом продукте.
2. Цельно зерновые крупы перед употреблением обязательно перебирать и удалять из них все подозрительные примеси. После этого промывать проточной водой не менее 10 раз.
3. Избегать питания в общепите, ресторанах и кафе.
4. Выбирать продукты с простым составом. Избегать большого количества добавок и сложных продуктов.
5. Большую часть продуктов готовить дома самостоятельно, в посуде, которая не контактировала с глютен содержащими продуктами.
Эти не сложные правила позволят вам минимизировать риски попадания глютена в организм и жить здоровой счастливой жизнью.
Автор статьи врач детский проктолог Ромадова Ирина Алексеевна. Все контакты тут: https://doktor-romadova.taplink.ws/