Побывав в прошлом году в Коломне на ужине у печи с гусем, мы решили завести себе добрую традицию: ездить каждый год на такое мероприятие. Зимой. У печи зимой особенно уютно. С мороза, с прогулки в тепло к печке... Ууух!
Чем же отличается ужин с осетром от ужина с гусем?
Первая подача - блины со сметаной, килькой, маринованным луком и красной икрой. Это было очень страшно пробовать. Наличие сметаны и кильки рисовало в воображении страшные образы мучений:). О своих опасениях мы сообщили кухмейстеру. Он уверил нас, что ничего страшного не будет, пробовали много раз.
Рецепт этих блинов придумали не в Коломне, он описан самим А. П. Чеховым - как один из видов "Блинов по-русски". В каком именно произведении это было описано кухмейстер не сообщил, а уточнить мы позабыли. Но вернувшись домой непременно полезли в интернет и с удивлением узнали, что Чехов очень любил блины и действительно много о них писал:
О бренности
— Ну, можно ли так долго? — поморщился он, обращаясь к жене. — Скорее, Катя!
Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…
Друзья! Сочетание вкуса кильки, сметаны, маринованного лука - весьма необычно, и что не менее странно - очень вкусно! Красная икра вносит больше нотки вкуса, чем играет основную роль в этом букете. Смело пробуйте!
В меню с гусем блины подаются с квашенной капустой, маслом в кувшинчике и мясом гуся в горшочке.
Вторая подача - щи с говядиной и белыми грибами! Количество порций неограниченно.
Щи предварительно готовились в печи, наливают их прямо из чугунка. Это блюдо полностью идентично ужину с гусем.
Небольшое отличие от прошлогоднего блюда - не ставили на стол тарелочку с солью и очищенными зубчиками чеснока. В этом году на столе появились перечница и солонка. Хлеб так же подавали в корзиночке, добавился пшеничный, в прошлом году был только ржаной.
Третья подача - запеченный целиком осётр. Запекали его при нас.
Сначала на протвине подрумянили его в печи, затем завернули в фольгу и обратно в печь. Общее время приготовления примерно минут 20.
Затем его из печи унесли на кухню и минут через 10 вернули уже на блюде с отварным и подпеченым картофелем, с небольшими маринованными огурчиками, очищенным от кожи и костей и порезанным на порционные кусочки.
К осетру подается интересный соус, на вкус как нечто похожее на творожный то ли сыр, то ли творожная сметана в перемешку с большим количеством маринованного репчатого лука. Друзья, вкус не передаваемый! Обязательно рекомендуем!
Правда после блинов и щей такое количество съесть решительно невозможно, мы попробовали по кусочку и оставшееся нам упаковали в контейнеры с собой домой.
Четвертая подача как и на ужине с гусем - 18 вкусов коломенской пастилы с фабрики пастилы, полностью ручной работы с чаем на травах. На всем протяжении ужина мы пили яблочный взвар со специями, похож очень на яблочный компот со вкусными добавками. Для четвертой подачи в организме решительно нет места, поэтому практически вся пастила была завернута в, любезно предоставленный кухмейстером, пакет и отправлена к контейнерам с осетром. Справедливости ради, это совершенно обычное явление, всем гостям предоставляются контейнеры и пакетики. Стесняться этого не стоит.
На протяжении всего вечера девушка в старинном платье играла на пианино знакомые всем мелодии. Кухмейстер с удовольствием отвечал на вопросы о традициях 19 века, о блюдах, о том как кушали, как готовили.
В целом это потрясающее и очень атмосферное путешествие в прошлое, что немаловажно - еще и вкусное! Мы узнали, что в меню появилось новое направление - ужин с бараниной! Так что мы обязательно поедем туда перед следующим рождеством.
Записаться на ужин у печи можно на сайте, легко ищется в интернете по запросу "ужин у печи в Коломне". Стоимость ужина с одного человека: с гусем - 1500, с осетром - 2800. Мы были вдвоем, осетра нам готовили на двоих, мы заплатили за все 5600. 3000 при заказе через сайт (там нельзя выбрать стоимость), затем позвонили и нас записали на осетра. По приезду мы доплатили 2600.
До новых встреч друзья!