Няня — полузабытое древнеславянское блюдо, распространенное на Руси в течении 12 веков. Во времена язычества оно было ритуальным, и позже церковники-христиане ее запрещали, так как пытались искоренить языческие корни народа.
Няня — бараний сычуг (желудок), фаршированный гречневой кашей, мясом барана и бараньими мозгами. Начинка под воздействием длительного томления в широкой глиняной посуде (корчаге) становилась невероятно ароматной, приобретая нежнейший вкус.
Няню очень любили и подавали к кислым щам, чтобы завершить трапезу, как говорится, на высокой ноте. Это блюдо ели до XIX века, в XX веке о ней незаслуженно забыли.
Сейчас, читая «Мертвые души», вы можете встретить описание трапезы у Собакевича, где он угощает Чичикова, приговаривая: «Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется» и: «Эдакой няни, вы не будете есть в городе, там вам чорт знает что подадут!».
Няней лакомился, находясь в гостях у своей тетушки Раисы Порфирьевны, Никанор Затрапезный в произведении М. Е. Салтыкова-Щедрина «Пошехонская старина».
Ингредиенты
- бараний сычуг (желудок) – 1 шт.
- баранья голова – 1 шт.
- бараньи ноги – 4 шт.
- крупа гречневая – 400 гр.
- масло топленое или сливочное – 100-120 г
- лук репчатый – 4 шт.
- Уксус, перец – по вкусу
Способ приготовления
Отделить от головы мозги (лучше попросить мясника сделать это), положить в ледяную воду на час, затем добавить уксус и проварить 15 минут. Бараньи ноги и бараньи щеки разварить до отделения мяса от костей (обычно процесс занимает 2 -3 часа).
Мясо разрубить на мелкие кусочки вместе с луком. Сварить гречневую кашу и смешать с фаршем , сдобрить сливочным маслом. Взять заранее выскобленный бараний желудок, положить в соляной раствор на 1-2 часа. После этого положить в него фарш из мяса и каши, в середину положить мозги. Зашить желудок и поместить в емкость для запекания, лучше глиняную посуду, которую тщательно закрыть. Емкость с желудком поставить в нагретую духовку (до 170 градусов) на 2-3 часа.
Есть няню можно горячей и холодной, со щами и как самостоятельное блюдо.
Совет: при обработке желудка желательно пользоваться обратной стороной ножа, чтобы его не порвать.
Изображение взято из Интернета.
Уважаемый читатель! На моем сайте «Деревенское хозяйство» https://dhoz.ru Вы найдете много интересных материалов: о жизни и работе в деревне, полезные советы по ведению хозяйства, рецепты народной медицины и деревенской кухни, а также на другие актуальные темы. Приглашаю Вас заглянуть на сайт!
