Очень нежный, сливочно-шоколадный, с клюквенной искоркой-кислинкой ... ну очень вкусный 😊
Нам понадобятся:
Для основы:
- белки 250 г (комнатной температуры)
- сахар 300 г
- крахмал кукурузный 30 г
- соль и лимонная кислота по щепотке (кислоты кладу чуть больше)
- ваниль по вкусу
- какао для посыпки
Для крема:
- сыр маскарпоне (или творожный крем) 250 г
- сливки 33% 300 г
- сахарная пудра 50 г
- ванильный сахар 1 ч.л.
- какао 30 г
- вяленая клюква - пару горстей (можно без нее)
Готовим:
Белки (на средней скорости) взбиваем с солью и лимонной кислотой. Когда они побелеют, увеличиваем скорость и начинаем порционно всыпать сахар, добавляем ваниль.
Взбиваем до плотных, устойчивых пиков.
Через ситечко добавляем и аккуратно вмешиваем лопаткой крахмал.
Выкладываем массу на противень, покрытый силиканизированной бумагой,
разравниваем верх
и, также через ситечко, присыпаем какао.
Выпекаем минут 30-35 при t145°.
Достаем, меренговый пласт быстро переворачиваем и аккуратно отделяем бумагу.
Полностью остужаем, смазываем частью крема (все составные для крема из холодильника - хорошенько взбиваем), посыпаем вяленой клюквой, сворачиваем рулет.
Летом вовнутрь хорошо положить свежей малинки, например, или клубнички. Сейчас отлично подойдут вяленая клюква или вишня.
Часть крема мы оставили для украшения.
Украшаем им верх рулета и можно сразу подавать к чаю.