Круассаны - это самая популярная выпечка в мире! Каждый второй, а то и первый, мечтает насладится их вкусом, хрустом с чашечкой горячего кофе. А кто пробовал готовить сам? Есть такие смельчаки? Или только останавливались на самом простом способе с промазкой листов теста мягким маслом? Этот рецепт совсем несложный, главное понять как сложить тесто и обязательно в перерывах дать ему остывать, равномерно давить при раскатке. А далее дело за малым: раскатать, разрезать и свернуть, не забывая положить начинку в самую серединку круассана. Такие двухцветные круассаны очень оригинально смотрятся, пусть они не все идеально одинаковые (не машина же делает), зато аппетитные и точно вкусные. И да, так напишу: НИКАКОЙ монтаж не нужен, если делать все правильно! Такой хруст обеспечен с первого раза, если вы внимательно отнесетесь к просмотру, так как все нюансы озвучены и их нужно соблюдать.
Домашние круассаны, как из лучшей кондитерской. Пошаговый рецепт
1. Начинаем с теста, оно будет безопарное дрожжевое. Смешиваем воду и молоко, чтобы получилась теплая среда для дрожжей. Высыпаем дрожжи и обязательно размешиваем до распадения крупинок.
2. Далее добавим немного муки и поверх нее соль и сахар, чтобы дрожжи сразу не контактировали с солью и сахаром.
3. Далее тщательно размешав тесто, добавим еще немного муки с растопленным теплым сливочным маслом, в этом случае мука не позволить затормозить так сильно активность дрожжей.
4. Добавим муку по рецепту, ее может понадобится чуть больше или чуть меньше, но тесто должно быть мягким, не липким и не растекающимся, то есть тесто держит форму. Отщипнем кусочек по весу 190 г. Пока его убираем в сторону.
5. Большой шар теста раздавим в прямоугольник и завернем в пищевую пленку. Убираем для полного охлаждения в холодильник на 1 час.
6. Какао-порошок разводим водой комнатной температуры до густой пасты, так легче будет вводить его в тесто.
7. Далее наносим его на кусочек весом 190 г и вмешиваем руками (наденьте перчатки, руки будут все в шоколаде).
8. Далее вымесим до однородного цвета и также завернем в пленку, убираем вместе с белым тестом до своего часа в холодильник.
9. Сливочное мягкое масло разрезаем на кусочки, укладываем на заготовку из пергамента. Размер квадрата 25х19, закрываем масло внутри и надавливая скалкой распределяем
10. Должен получится равномерный по толщине слой масла. Масло убираем в холодильник, оно нужно нам такое же холодное.
11. Спустя час достаем охлажденное тесто и слегка подсыпая муку раскатываем его в прямоугольник, чтобы легко внутрь поместилось масло, которое остыло вместе тестом, но при этом не ломкое. Этот момент важен: температура должна быть одинаковая и мягкость также, чтобы масло не ломалось при надавливании на слой теста.
12. Масло закрыли внутри, прошлись скалкой, подраскатали и сложили еще так, как показано на фото ниже. Еще раз немного пройдемся для растяжки и сложим пополам. Заворачиваем тесто и снова в холодильник еще на 30-40 минут. Нужно. чтобы оно было холодным и не нагревалось быстро, иначе прослойки не будет.
13. Достаем тесто спустя 40 минут, кстати, заворачиваем в пергамент, чтобы тесто "дышало" лучше и не образовывался конденсат от перепада температур.
14. Еще растянем тесто надавливая и раскатывая, сложим теперь так, как видите ниже. Получится уже больше слоев. Пока снова его на пару минут в холодильник, чтобы оно не грелось
15. Раскатаем шоколадное тесто, растянем два виде теста до одного размера. Снова завернем и уберем еще на 30 минут в холодильник.
16. Теперь завершающий этап подготовки теста, раскатываем аккуратно тесто до размера 60х35, разрезаем на 6 полосок по 10 см и каждую разрезаем на 2 треугольника. Причем широкую часть треугольника нужно надрезать, чтобы "закрутка" не была слишком толстой и тесто внутри пропекалось хорошо.
17. Кладем ложку шоколадной ореховой пасты (чайную ложку), фиксируем ее надежно, как показано ниже и сворачиваем круассан, слегка натягивая кончик.
18. Советую ставить круассаны ровно, иначе они могут при расстойке и выпечке просто съехать.
19. Оставляем круассаны перед выпечкой на 30-40 минут, пусть тесто поднимется, затем смазываем смесью из желтка и молока. Отправляем в духовку горячую.
20. Выпекаем 10 минут при температуре 220 градусов, затем еще 15-20 минут при температуре 200 градусов. Все масло должно вытекать, чтобы и прослоить тесто.
21. Смотрите, какие они все разные, но при этом такие красивые и аппетитные! Хруст можно только на видео передать!
22. А внутри просто волшебство! Столько воздушных слоев пропитанных сладкой пастой. Это вкусно! После остывания на второй день, конечно, не хрустят, но если разогреть в микроволновке, на вкус как свежие, так и должно быть, советую попробовать приготовить такое чудо! Приятного аппетита!
Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты других круассанов, печенья, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю.
ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО РЕЦЕПТ:
✅ Ингредиенты:
- молоко теплое – 160 мл = 0,5 стакана* + 4 ст.л.
- вода теплая – 100 мл = 0,5 стакана*
- сухие дрожжи – 10 г = 2 ч.л. с горкой
- соль – 10 г = 1 ч.л. с горкой
- сахар – 60 г = 2-3 ст.л.
- сливочное масло – 100 г = 0,5 стакана*
- мука – 500 г = 4 (+/-) стакана*
- какао-порошок – 10 г = 2 ч.л. с горкой
- сливочное масло (для прослойки) – 200 г = 1 упаковка весом 200 г
- шоколадная ореховая паста (начинка) – 120 г = 12 ч.л.
- яичный желток (смазывание) – 18 г = 1 шт.
- молоко (смазывание) – 5 мл = 1 ч.л.
❗ Выход: 12 круассанов весом по 80 г
🥛*стакан объемом 200 мл
🌡Температура и ⏲Время выпечки: 220 °C - 10 минут + 200 °C - 15-20 минут