"Я, наверное, сегодня буду спать, как младенец." - "Да щас салатик доделаем и пойдем спать." - "Какой салатик? А нет, подожди, я неправильно спросила. Сколько?" - "Так это... Семь судочков селедочки под шубой, три кастрюльки Весеннего, Мимозы два противня, ну и Оливье..."
Этот фрагмент из вечных и любимых "Сватов" с диалогом Валюхи и Ольги Николаевны прислали мне вчера (то есть 31-го декабря) вечером, как раз тогда, когда я соленым зайцем (подставить любое другое животное, чтобы не обидеть символ года) металась по кухне. 😀 Но, слава Богу, все мимозы наструганы, а селедки и прочие рыбы затолканы под положенные им шубы, 2022-й за руку (чтобы не вырвался и не остался), сопровожден до двери и даже обмахан платочком, а новый народившийся 2023-й благополучно встречен.🥂🎄
И я со спокойной душой могу открыть крышку ноутбука и поздравить с этим праздником вас, дорогие мои читатели! С Новым годом!🎄🎉Пусть он будет добрым и ласковым, как его символ, пусть подарит нам мир и счастье! 🙏💕Ну а я буду рада видеть всех вас в нашей маленькой виртуальной гостиной, буду рада нашим беседам, и постараюсь и дальше развлекать вас средневековыми историями.
Продолжать рассказывать в новогоднюю ночь об ужасах, творимых в замках Жиля де Рэ, как-то не очень хочется, так что давайте отложим Жиля на денек, а сегодня поговорим о том, что же ели и пили наши герои. Про гипокрас мы уже немного с вами узнали (для тех, кто пропустил этот рассказ, я оставлю ссылку в конце этого рассказа), хотя я могу еще добавить, что, оказывается, Дюма-отец написал не только кучу авантюрно-исторических романов, но и "Большой кулинарный словарь", в котором он привел рецепт любимого напитка нашего Жиля. А еще во второй книге трилогии о мушкетерах ("Двадцать лет спустя") д'Артаньян в ожидании Базена заказывает себе именно бутылку гипокраса. (Так что, дела у гасконца в то время, похоже, шли неплохо 😉)
Гипокрас можно встретить и у Рабле в его "Гаргантюа и Пантагратюэле", и даже у Никколо Макиавелли в пьесе "Мандрагора", где это вино подается вместо любовного напитка. Кстати, мне удалось разыскать устройство фильтра, который из-за неточности переводчиков был назван "штанами Гиппократа". На самом деле же это не "штаны", а "рукав" и выглядел этот самый рукав следующим образом: несколько сосудов в виде конусов, расположенных один под другим. В эти сосуды вставлялись фильтры из ткани, заполненные специями. Вино наливалось в верхний конус и медленно стекало в следующий сосуд через узкое отверстие, насыщаясь ароматом специй. Пройдя через всю цепочку сосудов, получался ароматный целебный напиток, в который только оставалось добавить мед или сахар.
Словом, как вы уже поняли, гипокрас был очень популярен. Его товарищами и братьями были еще два напитка: пимент и кларет. По сути разницы между ними особой нет, просто упоминания о пименте появились раньше всех, а кларет назывался так по сорту вина, которое чаще всего использовалось для приготовления этого напитка.
Существовало даже каталонское название гипокраса - "пимент де кларет". Кстати, выбор кларета для приготовления гипокраса объяснялся просто - кларет (английский вариант гипокраса и предок Каберне-Совиньон и Мерло) долго не хранился и уже через полгода (или чуть больше) сильно терял в качестве (так что только и оставалось употреблять его с медом и пряностями). Любопытный факт: в 1374 году в Англию было завезено около 75 тысяч тонн (!) этого вина. Во время Столетней войны продажи кларета то шли на спад, то снова возрастали (при победах англичан. Интересно - они после побед больше пили что-ли?😂).
Ну и напоследок, по вновь сложившейся традиции, рецепт кларета: взять полчасти имбиря, корицы, мускатного цвета, треть части мускатного ореха, малабарской корицы, гвоздики, семян аниса, кумина и фенхеля, четверть части лимонной травы и кардамона. Добавить ко всем перечисленным специям нард (это такое растение из семейства валериановых), причем количество его должно быть равно половине от всех специй. Истолочь все специи в порошок, пересыпать его в полотняный мешочек, взять белое или красное вино и медленно процедить его через этот мешочек. Насыщенность кларета будет зависеть от того, сколько раз пропустить вино через фильтр со специями.
Но больше всего в этом старинном рецепте мне понравился постскриптум: если под рукой нет всех перечисленных специй, то можно просто взять две части имбиря, мускатного цвета и корицы, добавить гвоздику и нард и все равно получишь кларет. Так что, собственно говоря, можно не заморачиваться с поиском именно малабарской корицы и прочей лимонной травы (кстати, это вербена или мелисса?🤔)
В общем, приятных вам вино-кулинарных опытов в праздники, дорогие читатели! А завтра я собираюсь поделиться с вами парочкой таких же средневековых рецептов других кулинарных блюд, так что подписывайтесь на мой канал, если вы еще этого не сделали, чтобы не пропустить что-то интересное!😉 Еще раз с Новым годом! Ваша автор.