Хычины — это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой, которые готовятся на очень простом тесте. А начинки у них могут быть разными. Блюдо пришло к нам из карачаево-балкарской кухни и оно основательно прижилось у многих других народов. Хычины любят не только за простоту приготовления, но и за то, что они очень вкусные.
Сегодня делюсь рецептом хычинов с начинкой из картошки и сыра — один из самых популярных вариантов.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ ВИДЕОРЕЦЕПТ:
🔹Ингредиенты 🔹
Тесто:
✔Кефир — 150 мл.
✔Вода — 100 мл.
✔Соль — 0,5 ч. л.
✔Сахар — 1 ч. л.
✔Масло раст. — 2 ст. ложки.
✔Мука — 360-400 г.
Начинка:
✔Картофель — 300 г (вес в нечищеном виде).
✔Сыр — 250 г (у меня адыгейский).
✔Сметана — 1 ст. ложка.
✔Соль, специи — по вкусу.
✔Сливочное масло для смазывания — 40 г.
✔Щепотка любви и хорошего настроения (обязательно).
Приготовление
✅В кефир добавляем воду, соль, сахар и растительное масло, перемешиваем.
✅Частями вводим муку, замешиваем мягкое тесто. Не стоит забивать его мукой, тесто должно получиться мягким, оно может немного приставать к рукам. Если тесто сделать слишком плотным, но хычины будут жесткими. В зависимости от густоты кефира и качества муки, ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
Убираем тесто немного отдохнуть при комнатной температуре. Если дома жарко, то тесто лучше убрать в прохладное место.
✅Картофель режем на средние кусочки и отвариваем в подсоленной до готовности. Добавляем 1-2 ст. ложки сметаны или немного сливочного масла и делаем пюре.
✅Сыр трем на терке и добавляем к пюре. Я немного перчу начинку. По желанию можно добавить зелень или чеснок.
✅Я изначально рассчитала, что из указанного кол-ва продуктов у меня будет 4 лепешки, из расчета диаметра сковороды 26 см. Если у вас сковорода меньше или вы просто хотите сделать лепешки поменьше, значит, делите начинку на больше частей. Я делю ее на 4 части, каждую часть скатываю в шар.
✅Тесто также делю на 4 части и каждую часть скатываю в колобок.
✅Теперь раскатываем или растягиваем руками тонкий небольшой круг и в серединку кладем шарик начинки. Края защипываем тщательно. Руками растягиваем тесто в лепешку. Оно вполне эластичное, не рвется. Но все же, делайте это аккуратно. Я немного подкатываю лепешку салкой, чтобы сделать ее максимально тонкой.
✅Каждую лепешку печем на сухой сковороде, на малом огне. Печем с двух сторон до золотистого цвета. Лепешки буду вздуваться. Я беру нож и сбоку делаю прокол, чтобы воздух выходил и лепешка не лопнула. Начинка из этого прокола не вытекает.
После каждой лепешки я протираю сковороду бумажной салфеткой от остатков муки. Если этого не делать, мука начнет гореть и следующие лепешку будут иметь некрасивый темный налет.
✅Горячие лепешки смазываем обильно сливочным маслом. Чтобы они были еще мягче, рекомендую накрыть их крышкой. Я накрываю сразу, как только испекла первую лепешку и смазала ее маслом, сразу кладу ее под крышку. Можно использовать подходящую крышку от любой посуды, я иногда использую колпак для микроволновки.
Лепешки сразу готовы к употреблению. Мне они кажутся особенно вкусными в теплом виде.
❗Примечания ❗
✅Сыр можно брать любой, но лучше маложирный и чуть соленый. Хорошо подходят: адыгейский, сулугуни, моцарелла или брынза.
✅Соотношения картошки и сыра можно менять по своему усмотрению.
✅Сметану в пюре можно не добавлять, если нет под рукой.
✅Растягиваем хычины аккуратно, чтобы не порвать тесто. Такое тесто получается мягким и при этом очень эластичным. Растягивается оно очень хорошо.
✅Размер хычинов регулируйте по диаметру своей сковороды. У меня большая сковорода диаметром 26 см, из указанных пропорций у меня вышло 4 лепешки.
✅Когда лепешки начнут вздуваться, их надо аккуратно проткнуть и выпустить пар, иначе тесто может лопнуть и оно плохо прожарится по краям. Начинка не жидкая, поэтому не потечет.
✅Поле каждой лепешки я убираю остатки муки со сковороды, иначе она начнет гореть и следующие хычины будут в этой темной золе.
✅Каждую лепешки щедро смазываем сливочным маслом, чтобы она стала мягкой. Я смазываю только с одной стороны — сверху.
А вы любите хычины? Готовили такие?
💖Всем всего наилучшего, успехов на кухне и приятного аппетита! 💖