Вино - совершенно уникальный напиток. Казалось бы, сброженный виноградный сок должен обладать яркими тонами спелого винограда. Ведь если взять, к примеру, так называемые «вина» из сливы, яблок и других фруктов, в них четко прослеживается нота фрукта, давшего напитку жизнь.
Вино, напротив, довольно редко пахнет виноградом. Несколько сортов, например, мускат и саперави, обладают яркими виноградными оттенками, но это скорее единичные случаи.
В молодых винах на первый план ароматической палитры выходят спелые фрукты и ягоды. Зрелые вина предлагают более сложный спектр тонов. Длительная выдержка в бочке и вовсе меняет направленность ароматов в сторону пряных и дубовых оттенков.
В последнем случае на структуру аромата влияют не столько сортовые характеристики, сколько длительность выдержки и состояние бочки. Непродолжительно выдержка лишь слегка округляет вино, делая его спокойнее и элегантнее. Год или два, проведенные в дубовом плену, могут совершенно изменить вино. В этом случае в аромате появятся тона пряностей, табачного листа, благородной древесины, танины станут строже, а кислотность сгладится и успокоится.
Но довльно часто в вине мы можем услышать аромат, который многим очень нравится, но выбивается из общей палитры. Это аромат шоколада.
Откуда берется аромат шоколада?
Чаще всего данный аромат появляется в вине благодаря длительной выдержке в сильно обожженных дубовых бочках небольшого размера.
При производстве бочек их изнутри обжигают огнем, постоянно контролируя степень обжига. Благодаря этому, из дерева высвобождаются множество веществ, включая альдегиды. Некоторые из них обладают отчетливыми тонами орехов, некоторые - кофе, ну а есть и те, что дарят винам потрясающий оттенок какао-бобов.
Чем дольше в таком дубе выдерживается вино, чем ярче и глубже проявляются шоколадные оттенки - от молочного, легкого шоколада, до самого темного и горького. Яркие примеры - южноафриканский пинотаж или итальянский примитиво. Оба сорта изначально обладают ярким фруктовым вкусом, но с выдержкой приобретают те самые ноты шоколада (чаще всего в паре с тонами кофейных зерен)
Какие шоколадные вина можно купить?
На полках наших винотек вы можете найти прекрасный пример, в названии которого уже заложена «шоколадная» тема - Примитиво Чоклэйт Тьюб
И ферментация, и выдержка вина проходит в сильно обожженных бочках объемом 225 литров.
Также говоря о «шоколадной» теме в вине, нельзя не упомянуть великое Амароне. С итальянского «амаро» - «горький». Длительное увяливания винограда перед прессование позволяет получить невероятно концентрированный сок, обладающий большим количеством сахара. Благодаря этому после брожения получается насыщенное, высокоалкогольное вино, которое после отправляется в бочки мимниум на 2 года.
В Амароне мы также встретим восхитительные оттенки дорогого и горького шоколада, которые придутся по вкусу даже самым искушенным ценителям
Подписывайтесь на наш канал Яндекс.Дзен, чтобы не пропустить полезные статьи.
Наш винный блог в Телеграм: https://t.me/vinissimochannel