Здравствуйте, дорогие читатели Дзена!
Овощей на земле великое множество. Ассортимент на прилавках магазинов и рынков неуклонно пополняется и расширяется, предлагая
не только новые сорта известных овощей, но и новые экзотические виды. Однако, есть овощи без которых человечество не может обойтись уже многие века, и один из них репчатый лук. Он явно или тайно присутствует
в огромном количестве кулинарных рецептов. Без него невозможно представить мясные и рыбные блюда, овощные гарниры, салаты, холодные и горячие закуски. «Луковые шефы» готовят из лука самостоятельные деликатесные блюда, пекут восхитительные пироги с луковой начинкой и даже варят варенье.
Всё дело в особой текстуре и специфическом неповторимом
(и незаменимом!) остром вкусе. Мало кто из нас задумывается о том, каким может быть репчатый лук. У большинства из нас он ассоциируется с горьким обжигающим вкусом и... со слезами. Между тем разновидностей и сортов лука не перечесть. Помимо агрономических особенностей они отличаются формой луковицы, цветом чешуй и вкусом. Как правило, луки с тёмно-жёлтыми чешуями самые острые. Всему виной эфирные масла: чем их больше, тем ярче и острее вкус. Вкус луков с белыми чешуями более мягкий чем жёлтых, а среди красных встречаются даже сладкие.
Вкус напрямую связан с использованием в кулинарии. Жёлтые луковицы наверняка найдутся в каждом доме. Их использование универсальное: и в салат, и в суп, и… в банку. Если вкус слишком горький и жгучий, можно и кипяточком обдать или растительным маслицем, или просто залить водой на короткое время. Белый лук более нежного и мягкого вкуса часто называют салатным. Его, в основном, используют в свежих блюдах без термообработки требующих больше лукового аромата нежели вкуса. Красный лук считается самым деликатесным и сладким. Он также относится к салатным. Хорош в свежих салатах и закусках, очень вкусен в маринованном виде, особенно при мариновании в винном уксусе.
Кроме того, он ещё и очень красив!
Самый таинственный и загадочный из красных луков, пожалуй, Ялтинский. Это ещё и один из самых популярных съедобных крымских сувениров, который стремятся приобрести туристы.
Легенда Крыма
Каких только легенд и историй про этот лук не встретилось мне на просторах интернета.
Наиболее приближенной к жизни мне показалась следующая.
Всё началось ещё в XIX в. при активном освоении Южного берега Крыма в качестве курорта. В это время многие состоятельные семьи Российской империи покупают здесь землю и строят дворцы. В июне 1811 г. император Александр I подписывает «Указ об учреждении в Крыму Императорского ботанического сада», сейчас это Никитский ботанический сад, тогда же начался сбор уникальной коллекции видов, сортов и форм различных культур. Известно, что примерно в это же время для будущей коллекции с острова Мадейра доставляют несколько экзотических луков. Среди них: сладкий и крупный бледно-жёлтый, гигантский коричневый Рокка и два Мадерских из Португалии – круглый и плоский. Существует версия, что с плоского-то всё и началось, он и был прародителем Ялтинского лука. В 30-е годы XX в. учёный-селекционер Шмидт М.В. впервые описал Сладкий Крымский лук с Южного берега Крыма из села Оползневое. Наряду с устойчивостью к климатическим и почвенным условиям отмечались недостаточная лёжкость и слишком яркая, «пугающая» потребителей, фиолетовая окраска. И вот тут подключились ученые Никитского ботанического сада, и таки добились получения светло-окрашенной формы. После войны сладкий Крымский лук был восстановлен селекционером Перегуд М.Ф. с Крымской опытной станции овощеводства. В 1950 г. сорт был включён в список районирования как Ялтинский. Оказалось, что он очень требователен к окружающей температуре и продолжительности светового дня, а также к почве, и частоте полива. Его пытались выращивать разными способами (рассадным и безрассадным) в разных районах полуострова. Но как только чуть отдалялись в пределах полуострова от Южного берега Крыма, вкус из сладкого становился полуострым. В 60-е годы XX в. пытались районировать его в различных областях Украины, России и Казахстана. Не получилось…
А не так давно ещё и заграничные новинки репчатого лука появились, которые запросто можно принять за Ялтинский, если не знаешь характерных отличий. Речь идет о голландском фиолетовом гибриде Брусквик и украинском красно-фиолетовом сорте Веселка.
Глядя на похожие по цвету и форме луковицы, с первого взгляда можно запросто растеряться: все трое округло-плоской формы, цвет тоже близкий...красно-фиолетовый… Необходим следующий шаг: смело разрезаем луковицу и считаем чешуи: в Ялтинском их должно быть 5-7,
у Брунсвика и Веселки – 9-11. Вкус Ялтинского сладкий, а чешуи очень сочные. У конкурентов вкус полуострый или острый (с выраженной горчинкой), чешуи малосочные. Сроки хранения Ялтинского – не более 4-х месяцев, конкуренты хранятся до весны.
В официальных публикациях приводятся следующие характеристки сорта, а точнее сортотипа Ялтинский:
Средний диаметр луковицы 7-7,5 см, средняя масса луковицы 150-155 г, вегетационный период составляет 138-150 дней. Вкус описывается как сладкий, со слабоострым привкусом. Чешуи сочные, белые, с фиолетовой оболочкой. На этом всё «вкусное» и заканчивается.
Все исследователи отмечают неудовлетворительную лёжкость и зависимость вкуса (содержания эфирного масла) от условий выращивания (тип почвы, частота полива, освещение, окружающая температура, наличие и тип подкормок и проч.). Самым сладким Ялтинский лук получается при выращивании на Южном побережье Крыма с обязательным многократным поливом. Вкус менялся в зависимости от места выращивания в пределах полуострова. А что уж говорить при продвижении на север страны?! Пробовали выращивать в Ленинградской области и на Кольском полуострове. Закономерность такая: чем севернее, тем острее вкус (выше содержание эфирного масла). Основной метод выращивания Ялтинского лука в Крыму – рассадный. Можно и безрассадным, но урожайность при таком способе выращивания снижается в 2 раза, а форма луковицы становится менее плоской.
Сами крымчане говорят, что настоящий крымский лук выращивают только фермеры на юге Крыма. Самые известные луковые места - сёла Голубой Залив, Запрудное, Оползневое, Пушкино, Малый Маяк. Село Запрудное – признанная луковая столица Крыма, где ежегодно после сбора урожая проводится фестиваль «Луко-морье».
Никитский ботанический сад, Крымская опытная станция Института южного овощеводства и бахчеводства активно участвуют в сохранении и улучшении Ялтинского лука. В 2006 г. Ялтинский (местный) лук был улучшен и получил название Ялтинский рубин. А в 2016-2017 гг. ФГБУН «НИИСХ Крыма» провело исследование, целью которого было создание и оценка нового сорта салатного лука, с улучшенными вкусовыми качествами и химическим составом по сравнению с Ялтинским рубином.
В 2019 г. (в Государственном реестре селекционных достижений «ГОССОРТКОМИССИИ») появился новый сорт репчатого лука Ялтинский плюс®.
Каковы же результаты исследования и в чём отличия нового сорта Ялтинского красного лука?
Луковицы плоские, коричнево-фиолетовой окраски, средняя масса – 206 г. Биохимический анализ показал, что содержание эфирного масла на 8 % меньше, чем у Ялтинского рубина, а вкус – более сладкий. В ходе исследований выяснилось, что новый сорт превышает Ялтинский рубин по содержанию витамина С, сумме сахаров, содержанию антоцианов и биологически активных веществ (в 2,3 раза). Оказалось, что новый сорт богат селеном 68 мкг/кг (при суточной норме потребления для человека
70 мкг). Самое главное, что исследователи особо отметили высокий коэффициент агрономической стабильности. Т.е. растения нового сорта обладают способностью давать высокий урожай даже при выращивании
в неблагоприятных условиях.
Сейчас вы можете приобрести семена не только легендарного красного Ялтинского лука, но ещё и Ялтинского плюс, настоящего Ялтинского белого и даже крымского дуэта «ЯЛТА».
В личной коллекции настоящего огородника обязательно должен быть сорт-легенда. Даже если у вас вырастет лук более острого вкуса чем вы ожидали, уверена, что по сравнению с магазинным это будет деликатес! Высокая урожайность, отменные вкусовые качества, отсутствие слез, красота и форма – вне конкуренции! Сладкие чиполлинки должны быть на грядке у каждого огородника!
Итак, знакомьтесь, выбирайте и выращивайте:
Лук репчатый ЯЛТИНСКИЙ ПЛЮС®
Король деликатесного вкуса!
Слаще и полезнее, крупнее и ярче Ялтинского красного лука! Луковицы плоские, с максимальным диаметром 9-11 см, массой – 206 г. Превосходит Ялтинский красный по содержанию сахаров, витамина С, селена и антоцианов. Вкус действительно сладкий: содержание эфирных масел меньше чем у обычного Ялтинского красного. Урожайный сорт среднепозднего созревания. От массовых всходов до полегания листьев 138-152 дня. Деликатесная составляющая свежих салатов, закусок, сэндвичей, изысканное пряно-витаминное блюдо.
Лук репчатый НАСТОЯЩИЙ Ялтинский белый
Урожайный, плоский и сладкий! Без слёз!
Серебристый брат-близнец известного ялтинского лука. От него не плачут, ему радуются! Отлично растёт в средней полосе. Урожай созревает через 140-150 дней после появления всходов. Сладкие сочные луковицы массой до 120-150 г можно не только смело нарезать, их можно есть как яблоко. Хрустящие луковые колечки добавят нежной пикантности любому блюду. Никаких слез и горчинки во вкусе – настоящий деликатес!
Смесь луков репчатых «ЯЛТА»
Урожайные и сладкие! Без слёз!
Один сладкий лук хорошо, а два – в два раза лучше! Настоящий Ялтинский белый и Ялтинский Плюс подарят сразу два сладких вкуса. Созревают в одни сроки: белый через 140-150 дней, красный – через 138-152 дня. Луковицы очень красивые, плоские, масса серебристо-белых 120-150 г, фиолетово-коричневых – 206 г. Остается вырастить, попробовать и сравнить. Подойдут для самых изысканных свежих салатов, овощных деликатесов, в качестве пряной добавки к основным блюдам и самостоятельной закуски.
Желаю Вам отличного и вкусного урожая!
Но придется хорошо потрудиться.
Ваша:
Источники: