Наряду с кофе и шоколадом, вино входит в число самых неоднозначных продуктов в мире. Разные исследования поочередно доказывают то пользу, то вред этого напитка, но сегодня специалисты сходятся в одном — умеренное потребление вина не оказывает негативного влияния на организм.
Здоровье
Одно из самых известных исследований о воздействии вина на организм получило кодовое название «французский парадокс». Термин принадлежит Сержу Рено — руководителю французского Института по исследованию свойств вина, где более 10 лет изучали связь состояния здоровья людей с употреблением этого напитка. В 1991 году мсье Рено обнародовал промежуточные результаты исследования с участием 36 тысяч человек: у людей, употребляющих 1-2 бокала красного сухого вина в день, коронарная болезнь сердца встречается намного реже, чем у тех, кто выпивает больше или меньше. Также у частников исследования была отмечена более низкая распространенность онкозаболеваний и более высокая продолжительность жизни.
Парадокс заключается в том, что по статистике на тот момент французы употребляли в среднем более 100 г животных жиров (для сравнения: американцы — около 70 г), в т.ч. очень много «опасных» насыщенных жиров. Однако при этом в США уровень смертности от коронарной болезни сердца был более чем на 25% выше, чем во Франции. Серж Рено и его последователи считали, что разгадка кроется именно в регулярном, но крайне умеренном употреблении европейцами вина.
В ходе дальнейшего изучения вина в его составе были обнаружены такие вещества как:
- Полифенолы
Зафиксировано благотворное влияние полифенолов, способствующих снижению развития атеросклероза и гипертонии, на функцию сердца. Также они обладают антиоксидантными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами. При этом эксперты отмечают, что с профилактикой сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний связано не только умеренное употребление вина, но и обилие в рационе здоровой пищи. Так, пять порций свежих фруктов и овощей и два стакана вина в день могут привести к более продолжительной и здоровой жизни.
- Ресвератрол
Это вещество снижает кровяное давление у пациентов с гипертонией. Усилить его эффект можно с помощью сбалансированной диеты, например, «средиземноморской», которая включает в себя рыбу, фрукты и овощи.
- Флавониды
Доказана антибактериальная активность флавоноидов в отношении Helicobacter pylori и их защитное действие на слизистую желудка.
- Ароматаза
В ряде поздних исследований подтверждается роль ингибитора ароматазы (вещество, используемое при лечении рака груди) в снижении риска развития этого заболевания у женщин.
При этом важно помнить, что все научные труды подтверждают пользу исключительно умеренного потребления вина. Если превышать рекомендованную дозу и не учитывать имеющиеся противопоказания (например, хронические заболевания нервной системы, почек и других органов), алкоголь принесет здоровью только вред.
«Существует мнение, что вино помогает укрепить иммунитет. Действительно, несколько лет назад в СМИ прогремело исследование ученых из Вашингтонского Университета, опубликованное в авторитетном журнале Science. Его авторы утверждали, что соединение флаваноидов, содержащихся в вине (а также в черном чае и чернике), может расщепляться определенным микроорганизмом, живущим в кишечнике, и предотвращать тяжелый грипп у мышей, тем самым «укрепляя иммунную систему». Однако отмечу, что это исследование еще не проводилось на людях с симптомами ОРВИ, поэтому точного доказательства теории нет.
То же можно сказать о применении горячих винных напитков при вирусных заболеваниях, которое многие практикуют в холодное время года. Ароматный глинтвейн, содержащий пряности и цитрусы, может быть прекрасной альтернативной «порошкам от гриппа и простуды», которые призваны просто снять симптомы заболевания. Подогретое вино работает как вазодилататор — вещество, которое расширяет сосуды, снижая давление и облегчая нагрузку на сердце. Но помните, что это лишь симптоматическое средство, а не лекарство. Кроме того, нужно восполнять объем жидкости, которую алкоголь выводит из организма, и избегать его сочетания с парацетамолом, способного вызывать повреждение печени», — рассказала врач-терапевт, кардиолог Дарья Владимировна Кулешова.
Долголетие
Интересно, что существует только «французский парадокс» (а не, например, итальянский или испанский), хотя жители этих стран употребляют вино столь же регулярно. Вероятно, это говорит о том, что защиту от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний дает не только вино.
Знаменитая средиземноморская диета, включенная ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества и признанная одной из самых полезных для здоровья, предполагает то самое регулярное, но очень умеренное потребление вина. Безусловно, традиции питания в странах, окружающих Средиземное море, несколько отличаются друг от друга, но все они имеют общие ключевые компоненты:
- Большое количество свежих фруктов и овощей
- Рыба и морепродукты
- Оливковое масло
- Умеренное потребление вина
«При этом прием пищи обычно представляет собой целый ритуал с красиво накрытым столом и долгими разговорами, то есть удовольствие люди получают не только от еды или вина, а от жизни в целом. Существует множество исследований, доказывающих пользу средиземноморской диеты с ее непременным бокалом вина, но все они говорят о том, что этот стиль питания — не панацея, а лишь часть образа жизни. И наибольший эффект он дает в сочетании с физической активностью, поддержанием нормального веса и отказом от вредных привычек, в частности, курения и злоупотребления алкоголем», — рассказал врач-реабитолог, д.м.н. Павел Иркинович Гузалов.
Некоторые исследователи, которые изучают процессы старения организма, выделяют т.н. голубые зоны — регионы мира, где больше всего активных долгожителей. Это Сардиния, Икария и Окинава (соответственно, итальянский, греческий и японский острова), а также конкретные районы Коста-Рики и Калифорнии (США). Возможно, это лишь совпадение, но три из пяти этих зон славятся своими традициями виноделия.
Авторы многих научных работ находят факты, которые могут объяснить связь между употреблением вина и долгожительством. Так, есть исследования, показывающие, что ресвератрол может помочь предотвратить потерю зрения, улучшить микробиоту кишечника, снизить риск развития деменции и даже депрессии. И хотя неопровержимых доказательств такой связи пока не найдено, многие люди демонстрируют ее на своем примере.
Выбор качественного вина
Культура потребления и общения с вином в нашей стране еще не так развита, поэтому у людей часто возникает вопрос — как не ошибиться при выборе напитка? Приобрести по-настоящему качественный продукт помогут рекомендации генерального директора Инкерманского завода марочных вин Ларисы Петровны Шимчук:
- Чтобы избежать риска покупки вина недостаточно высокого качества, лучше не экспериментировать, а остановить свой выбор на одной-двух марках и быть им верным.
- Находясь в винодельческом районе, всегда отдавайте предпочтение местным винам.
- Обязательно присматривайтесь к этикетке и контрэтикетке: они могут многое рассказать и об истории марки, и о том, было ли награждено вино указанного года урожая, и какой наградой.
- При выборе вина важно обращать внимание на цвет, прозрачность и блеск вина, дату разлива и другие особенности, но для правильной интерпретации нужно иметь определенные знания. Для того чтобы приобрести их, а также научиться не только внешне оценивать качество напитка, но и различать оттенки его вкуса и аромата, стоит посещать ознакомительные дегустации на винодельческих предприятиях, винные туры и мастер-классы.
