Шоколадный бисквит, сливочный мусс, ганаш из молочного шоколада,
вишневая начинка и шоколадный крем с маскарпоне – всё это – вкуснота
неимоверная! Рецепт достался мне под названием "Вишнёвый лес", но мы, в узком семейном кругу, называем его "Чернолесье". Скорее всего, рецепт всё-таки уходит своими корнями в дебри Шварцвальдского леса, но от
первоначального рецепта 30-х годов у него остался только шоколадный
бисквит да вишнёвая начинка...
Приветствую путника, чудом зашедшего на мою страницу!
Данный рецепт совершенно современный, не приторный, очень вкусный, с
классическим сочетанием шоколада и вишни, а потому категорически
рекомендую попробовать испечь его на своей кухне. Торт этот я готовила
последний раз летом, когда у меня своя вишня поспела, но можно
использовать и замороженную ягоду. Сегодня я просто описываю рецепт,
надеюсь, пригодится, и вам будет вкусно!)
Какие инструменты нужны для приготовления торта можно посмотреть ТУТ.
*Картинок мало, текста много.)
Шоколадный бисквит-брауни:
Сливочное масло.....120гр
Яйца................................180гр
Сахар...............................145гр
Какао................................30гр
Разрыхлитель.................10гр
Мука...................................120гр
Молочный шоколад 38%.....100гр
Тёмный шоколад 64%.............50гр
Готовим:
1. В сотейнике на паровой бане растопить шоколад со сливочным маслом.
2. Взбить яйца с сахаром.
3. Смешать какао-порошок, муку и разрыхлитель.
4. В остывший шоколад добавить яйца, перемешать.
5. По частям добавить в шоколадную смесь сухие ингредиенты.
6. Обернуть кольцо для выпечки фольгой, выложить тесто.
7. Выпекать в разогретой духовке 170 градусов, 35-45 минут. Готовность
проверять шпажкой.
8. Бисквит остудить, вырезать из формы, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Шоколадный ганаш:
Молочный шоколад 38%....100гр
Сливки 33-35%..........................150гр
Желатин листовой..................2гр
Готовим:
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Довести сливки до кипения, но не кипятить.
3. Распустить в сливках отжатый желатин.
4. Вылить сливки на шоколад, через минуту пробить блендером.
5. Накрыть пищевой плёнкой в контакт, убрать в холодильник на 6-8 часов.
6. Достать, взбить на высокой скорости, переложить в кондитерский мешок.
Вишнёвая начинка:
Вишня (без косточек).......250гр
Сахар......................105гр
Кукурузный крахмал......10гр
Желатин листовой...........8гр
Готовим:
1. Желатин замочить в холодной воде на 3-7 минут.
2. Смешать сахар с крахмалом.
3. Вишню положить в сотейник, прогреть до 35 градусов, всыпать сахар с
крахмалом , довести до кипения и варить, пока не загустеет.
4. Снять с огня, распустить в вишнёвой массе отжатый желатин.
5. Налить в две формы по диаметру меньше, чем форма для бисквита.
6. Дать застыть при комнатной температуре.
*Формы для начинки обернуть пищевой плёнкой и поставить на ровную
поверхность.
Вишнёвая пропитка:
Вишнёвый ликёр...........30гр
Вода.....................................200гр
Сахар...................................15гр
Готовим: Довести до кипения сахар, ликёр и воду. Остудить.
Сливочный мусс:
Желатин листовой.............9гр
Сливки 33-35%(1)......................150гр
Сливки 33-35%(2)......................250гр
Сахарная пудра..........................75гр
Готовим:
1. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут.
2. Довести до кипения сливки (1) и сахарную пудру.
3. Распустить в горячих сливках желатин.
4. Взбить холодные сливки (2) до мягких пиков.
5. Когда желатиновая масса остынет до 30-35 градусов, подмешивать в неё по частям взбитые сливки.
6. Сливочный мусс взвесить, разделить на две части, разложить в
кондитерские мешки.
Шоколадный крем-маскарпоне:
Сыр маскарпоне..................400гр
Сливки 33-35%.......................100гр
Сахарная пудра.....................75гр
Молочный шоколад............30гр
Какао порошок......................30гр
Готовим:
1. Растопить шоколад до 40 градусов, остудить.
2. Взбить по нарастающей скорости маскарпоне, сливки, сахарную пудру до устойчивых пиков.
3. Добавить какао и перемешать.
4. В остывший шоколад добавить часть крема, перемешать и вмешать в
основную массу.
5. Перемешать до однородного состояния.
6. Переложить в кондитерский мешок с насадкой.
*Если крем будет храниться в холодильнике и станет слишком плотным,
можно чуть подогреть его в микроволновке по 20 сек, чтобы он был мягче и лучше прилегал к торту.
Ганаш для декора:
Молочный шоколад 38%......150гр
Сливки 33-35%...........................220гр
Желатин листовой..................3гр
Готовим:
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Довести сливки до кипения, но не кипятить.
3. Распустить в сливках отжатый желатин.
4. Вылить сливки на шоколад, через минуту пробить блендером. Накрыть
пищевой плёнкой вконтакт, убрать в холодильник на 8 часов.
5. Взбить на малой скорости, переложить в кондитерский мешок с насадкой.
Приготовление/ сборка торта:
1. Приготовить бисквит. Остудить, вырезать из формы, обернуть пищевой
плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
2. Приготовить ганаш, убрать в холодильник на 8 часов.
3. Сварить начинку и остудить при комнатной температуре. Разделить на две части.
4. Подготовить пропитку.
5. Приготовить сливочный мусс.
6. Разрезать бисквит на 3 части, коржи по 1,5 см.
7. Сливочный мусс взвесить, разделить на две части.
8. Подготовить кольцо без дна, которое использовалось для выпечки
бисквита (диаметром 16см), обернуть его фольгой и проложить ацетатную
плёнку.
9. Положить первый бисквит, хорошо пропитать.
10. Ганаш взбить и разделить на две части. Выложить половину на первый
бисквит.
11. Поверх ганаша положить вишнёвую начинку.
12. Равномерно распределить сливочный мусс.
13. Положить второй бисквит, пропитать. Повторить действия.
14. Положить третий бисквит, хорошо пропитать.Закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов.
15. Взбить ганаш для декора.
16. Сделать крем для покрытия.
17. Вынуть торт из кольца, покрыть кремом.
18. Украсить торт по желанию: можно сделать шапочки из ганаша,
шоколадные потёки, присыпать какао, украсить стружкой шоколада, свежей ягодой или коктейльной вишней.
Приятного вам чаепития!)
Вам нравится сочетание шоколада и вишни или у вас другие вкусовые
предпочтения? Расскажите, какой торт вы больше всего любите?
Ваша Премудрая будет рада щедрому лайку, активным комментариям и конечно - подписчикам !)))