Наивкуснейший малиновый торт с воздушным, цитрусовым бисквитом, ягодной начинкой и творожно-сливочным кремом – рецепт для тех, кто любит! Любит лето, любит малину и клубнику, любит не приторно, искренне и взаимно!)))
Приветствую путника, чудом зашедшего на мою страницу!
Я совсем не кондитер, но для своих, дома, я всегда на праздники пеку торты. И если вы думаете, что такого формата торты делать сложно, невозможно, и "у меня не получится", то вы заблуждаетесь. Сделать очень даже возможно и получится у каждого! Для этого, конечно, нужно несколько кондитерских инструментов, и всё будет отлично!
Я вам сейчас всё покажу и расскажу, а также поделюсь главной Премудростью:
Первое: Когда печёте торт, не отвлекайтесь на десять дел.
Второе, и главное: Лучшее – враг хорошего!!!!)))
Инструменты:
1. Кольцо для выпечки без дна 16 см, высокое - 1 шт
2. Кольцо для начинки без дна 14 см - 2 шт
3. Ацетатная плёнка
4. Кондитерские мешки (продаются поштучно)
5. Пара насадок для мешков
6. Шпатель кондитерский
7. Термометр электронный
8. Весы кухонные электронные
9. Кисть кулинарная
Всё вышеперечисленное можно купить в кондитерских интернет-магазинах.
Бисквит:
На годовщину нашей с мужем свадьбы я пекла торт "Малиновое лето" и в статье "Как мой муж на мне два раза женился" написан подробнейший рецепт бисквита. Посмотреть можно тут.
Пропитка бисквита:
Пюре малины....40гр
Молоко 3,2%......100гр
вода........................25гр
Сахар.......................10гр
Готовим:
В сотейник сложить все ингредиенты и довести до кипения.
Крем для прослойки в торт:
Сливки 33-35%......90гр
Сахарная пудра.....76гр
Сыр творожный......200гр
Клубничное пюре..35гр
Готовим:
1. Клубничное пюре и 6 гр. сахарной пудры проварить в сотейнике до закипания, снять с огня, охладить до комнатной температуры.
2. Холодные сливки и холодный сыр взбить с оставшейся сахарной пудрой по нарастающей скорости до плотных пиков.
3. Разделить массу на две части. В одну из них положить клубничное пюре и перемешать.
4. Крем положить в кондитерские мешки.
Мягкая ягодная начинка:
Пюре из ягод клубники и малины....120гр
Сахар...28гр
Крахмал кукурузный....3гр
Готовим:
1. Перемешать сахар с крахмалом.
2. Ягодное пюре нагреть до 30-40 градусов и дождиком высыпать в него сахар с крахмалом.
3. Уварить до нужной густоты, выложить в кондитерский мешок.
Ягодное желе:
Пюре из ягод малины и клубники ....300гр
Сахар..........................................75гр
Кукурузный крахмал............10гр
Желатин листовой.................10гр
Готовим:
1. Желатин замочить в холодной воде на 5-7 минут.
2. Смешать сахар с крахмалом.
3. В сотейник положить ягодное пюре, прогреть до 35 градусов, всыпать сахар, смешанный с крахмалом.
4. Довести до кипения и варить, пока не загустеет.
5. Снять с огня, распустить в ягодной массе желатин и залить начинку в формы. 14 см.
6. Формы предварительно нужно обтянуть пищевой плёнкой и поставить на тарелку, на ровную поверхность.
7. Дать застыть при комнатной температуре.
Пояснения:
Ягодное желе можно сделать заранее. Когда оно застынет, его можно поместить в морозильник, а потом достать при сборке торта и, не размораживая, положить в торт.
Крем для покрытия торта:
Сливки 35%.....120гр
Сахарная пудра...110гр
Творожный сыр....270 гр
Сыр маскарпоне...400гр
Пояснения:
Если у вас нет возможности купить маскарпоне, можно взять 700 гр. творожного сыра.
Готовим:
Холодные сливки и сыр смешать с сахарной пудрой и взбить по нарастающей скорости до плотных пиков. Долго не взбивать, чтобы не перевзбить крем. Переложить в кондитерский мешок с насадкой.
Собираем торт:
Кольцо, в котором выпекался бисквит, нужно подготовить: обернуть дно фольгой , а внутрь проложить ацетатную плёнку.
1. Кладём первый бисквит и хорошенько его пропитываем.
2. Кладём по центру начинку – ягодное желе.
3. Равномерно распределяем крем из кондитерского мешка: сначала края, затем середина.
4. Мягкую ягодную начинку вдавливаем в крем.
5. Кладём второй бисквит, пропитываем его и всё повторяем.
6. Кладём третий бисквит, хорошо пропитываем его и закрываем пищевой плёнкой "в контакт".
7. Убрать в холодильник на ночь. (9-12 часов)
8. Достать торт из холодильника, снять кольцо, ацетатную плёнку и из кондитерского мешка нанести крем.
9. Выровнять крем при помощи шпателя, сделать декор.
Примечание:
Крем для финишного покрытия торта готовят непосредственно перед нанесением.
Хранить торт в холодильнике, в коробке, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Срок годности 72 часа.
Приятного чаепития и отличного летнего настроения!
А вы печёте дома торты? Если да, то какие? Если нет – хотите начать?
Ваша Премудрая будет рада щедрому лайку, активным комментариям и конечно - подписчикам !))))
Прочитать обо мне: