Пирожки с мясом: лучше приготовить дома, чем купить в ларьке на вокзале

По семейным праздникам к застолью мы практически всегда делаем пирожки, это уже традиция: раньше пирожки пекли мои бабушки, затем мама, ну а теперь эта эстафета перешла ко мне. Бабушки обычно обжаривали их в масле: получалась темная – темная корочка сверху, очень вкусно, но очень жирно. Теперь мы запекаем пирожки в духовке, для некоторых ценителей все же иногда делаем отдельную порцию зажаренных в масле.

У нас есть два противоборствующих лагеря: любители мясной начинки и любители капусты с яйцом. Приходится делать и то, и другое.

Пирожки с мясом

Тесто (на 45 пирожков)

· молоко 3.2% 0.5 л

· мука 1 кг

· яйца 4 шт.

· масло сливочное 180 г

· дрожжи живые прессованные 35 г

· сахар 60 г

· соль 4 г

· яйцо 1 шт. (для смазки)

Начинка

· фарш (свинина + говядина) 800 г

· лук репчатый 100 г

· вода 4 ст. л.

· соль по вкусу

· молотый перец по вкусу

Колор пирожка зависит от того, разбавляли вы водой желток или нет. Старайтесь смазывать пирожки и пр краям.

Приготовление

Готовим дрожжевое тесто

Молоко комнатной температуры смешать с живыми дрожжами и сахаром. Далее вводим 4 яйца. Затем добавить негорячее растопленное сливочное масло.

В конце вводим муку с солью, перемешиваем насадкой для теста (крюк).

Вымешиваем тесто миксером до гладкости (примерно минут 10).

Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1 – 1.5 часа до увеличения объема минимум в два раза.

Если вы не успели приготовить начинку, а тесто уже поднялось, то его можно обмять и оставить на столе до следующего увеличения объема.

Готовим начинку

Начинка для пирожков может быть любая. Главное условие, чтобы она была не водянистая.

Варианты начинок:

Рис – зелень – вареное яйцо

Рис – красная рыба

Яйцо отварное – зелень

Капуста – яйцо – жареный лук

Картофельное пюре и жареный лук

Для сладких пирожков подойдёт очень густое яблочное повидло.

Я формирую за раз три пирожка, так тесто не успевает заветриться.

Для пирогов с мясом нужно посолить и поперчить фарш. Четыре небольшие луковицы пробить в блендере до кашеобразного состояния (или натереть на терке), добавить в фарш. В конце влить немного воды, чтобы начинка была более сочной. Я не смогла найти точный ответ, обязательно ли добавлять воду, но мне кажется, что так фарш становится сочнее и чуть мягче.

Формовка

Вот подробное видео, как я формирую пирожки.

На один противень помещается 15 пирожков. Тесто рассчитано примерно на 45 штук. Работать стоит поочередно: по 15 порций за один раз.

Руки и рабочую поверхность смазать небольшим количеством растительного масла. Мукой лучше не пользоваться при формировании пирожков.

Достать подошедшее тесто и отделить 15 кусков теста по 40 – 45 грамм. Начинки раскладываем по 30 грамм (1 чайная ложка с большой горкой).

Желательно использовать кухонные весы, тогда все ваши пирожки будут одинаковые и красивые.

Скатать в шар каждую заготовку. Желательно накрыть пищевой плёнкой, чтобы тесто не подсыхало сверху, пока вы будете формировать другие пирожки.

Края хорошо защепить, чтобы тесто не порвалось при выпекании.

Противень застелить бумагой для выпекания, выложить пирожки (швом вниз). Смазать пирожки сверху кисточкой (взбитый вилкой желток + 1 ч. л. воды).

Если у вас бумага для запекания плохого качества, то лучше ее немного смазать растительным маслом, чтобы не прилипли пироги. Обычно этого делать не требуется.

Выпекать пироги 15 – 16 минут при 180 градусах на режиме с конвекцией.

Остывшие пирожки лучше хранить под пищевой плёнкой или в пакете, так они дольше будут мягкими.

Пеките на радость себе и близким!