Агрессивный немецкий бублик с тремя отверстиями, то есть «узлами урожая», и легендами, которые кочуют из одной бундесланд в другую. Да, сегодня я Вам расскажу об известной закуске к пиву именуемую в народе брецель.
Точно не известно, когда этот крендель появился, споров ходит много. По одной из легенд эту причудливую форму придумали итальянские монахи, насмотревшись на молящихся братьев в 610 году и обозвали его pretiolas «маленькая награда». Само слово Брецель (Brezitella или Brachiatellium) также непосредственно связано с руками. Изделие же широко распространенно в южных землях Германии: Баден-Вюртемберге и Баварии.
Самая распространённая легенда появления этого лакомства принадлежит жителям Швабии. Они твердо уверены, что первый крендель испек их умелец в 1477 году, им был придворный пекарь по имени Фридер из Бад-Ура. Тут правда есть малюсенькая несостыковочка, ведь в конце 12 века подобная форма кренделя уже была распространена. Но вернемся к легенде. Беднягу приговорили к смертной казни за воровство через повешение, но из-за хорошей службы ему дали шанс ее избежать, ему всего лишь нужно было придумать и испечь за три дня лакомство, через которое трижды можно увидеть солнце. Растерянный пекарь был готов лезть на стены, а его женушка от горя начала отчаянно молиться, скрестив руки на груди, что и подарило нашему герою рецепт своего спасения.
Эльзас (ныне северо-восток Франции) выдвигает схожую легенду, но она немного суровее Швабской. Здесь заключенный пекарь Дорбек, также размышляя об этих трех заветных дырочках, печет свой хлеб по шаблону, сделанному молодым гвардейцем Джори, из вырванной и согнутой в форму кренделя тюремной решетки.
Мюнхен также нас радует своей легендой о пекаре Антоне Непомук Панненбреннере, который в 1839 году, как умелый и ответственный человек, случайно полил свои крендельки соленой водой для чистки противней, сладкое угощение не состоялось, а вот всеми любимый брецель еще как.
Ингредиенты теста для приготовления хлебного завитка — самые тривиальные: мука, дрожжи, вода, сода и соль. Сейчас для большинства пост не имеет прям-таки сильного значения, поэтому смело туда можете кидать и масло, и молоко.
После того как тесто будет готово к различным манипуляциям и верчениям, мы уверено подходим к нему и превращаем полученную массу в двухсантиметровые колбаски, перевиваем концы косички друг с другом и после прикрепрепляем крученый хвостик к нижней, самой широкой части изделия.
Пухлые сырые брецели нужно поставить около окна, будет великолепно, если еще и форточку приоткроете. После охлаждения эти обветренные симпатяги по одному опускаете в кипящую воду с содой, пока они не всплывут, что обычно занимает порядка пяти секунд. Именно эта процедура позволяет брецелям щеголять идеально гладкой коричневатой корочкой. Кстати, согласно уже упомянутой швабской легенде, опускать крендель в воду с содой придумал кот того самого пекаря. Он так активно помогал своему хозяину, что уронил выпечку в ванну для мытья посуды.
При профессиональном подходе, то есть при промышленном производстве, соду заменяют на гидроксид натрия, но дома с этим лучше не экспериментировать.
Лоснящиеся ошпаренные брецели посыпают, не жалея крупными гранулами соли или, если захочется, семечками, кунжутом, тертым сыром и прочими добавками. Затем заготовку наконец отправляют в духовку.
Каждый регион славится своим кренделем уникального изгиба. Более того, вы можете найти брецели побольше или поменьше, сладкие или соленые, с ветчиной или сыром, с особыми соусами, с заварным кремом или орехами, да даже из слоеного теста или бургеры с кренделями (чертовы извращенцы).
В Бадене и Швабии встречаются новогодние крендели, их посыпают небольшим количеством глазури, сахаром грубого помола или ломтиками миндаля, иногда с начинкой из марципана. Пасхальные праздники также никак не могут обойтись без особых кренделей, проводятся целые ярмарки.
В Баварии вы сможете отыскать брецель абсолютно в любой пекарне и пивном дворике. Это самое универсальное блюдо, которое в первую очередь любят сами местные и едят его на завтрак и обед. Часто брецель разрезают пополам, щедро делая прослойку из сливочного масла - Butterbrezel.
Баварский крендель с 13 марта 2014 года включен в реестр охраняемых региональных продуктов питания. Это значит, что закреплена конкретная рецептура приготовления кренделей с целью защитить немецкий национальный продукт от подделок.
Брецель настолько любим в Германии, что в центре города Кайзерслаутерн можно обнаружить памятник Адаму Шмаделю – продавцу кренделей, который местным знаком как «Brezeladam». Более того, наш соленый друг является традиционным знаком пекарного ремесла и красуется на именитых гербах. Самый старый зарегистрированный герб пекаря с изображением кренделя датируется 1111 годом нашей эры.
Автор - Валерия Тутаева