Всем добра и здравия!
Внимательные читатели наверняка заметили, что на фото у меня две щуки, фаршировала я только одну, а вот из второй, я как раз готовила заливные щучьи фрикадельки, с одной стороны это та же заливная рыба, с другой в нашей семейной традиции празднование нового года поделено на две части - проводы и встречу. Провожать новый год мы будем с заливным из щучьих фрикаделек, а встречать с заливным судаком и щукой фаршированной.
Такая фраза, «Какая гадость ваша заливная рыба», это не про нас, мы будем готовить красивое и вкусное заливное с нежными щучьими фрикадельками, по технологии приготовления, оно очень схоже с рыбным заливным из судака, а фрикадельки готовятся из фарша, по рецепту фарша для фаршированной и щуки.
Заливное из щучьих фрикаделек
Рецептура
Щучьи фрикадельки:
- Филе – мякоть щуки – 500 г
- Яйцо вареное – 1 шт.
- Лук репчатый – 200 г (100 жаренного)
- Масло сливочное – 30 г
- Масло растительное – 20 г
- Батон – 100 г
- Сливки – 100 г
- Соль – 4 г
- Перец ч/м – по вкусу
- Специи – по вашему желанию
- Вас фарша – 850 г
Для ланспига
- Рыбный бульон – 500 г
- Желатин гранулы – 20 г
Для украшения
- Лимон – ½ шт.
- Клюква – 10-15 шт.
- Маслины б/к – 5-10 шт.
- Укроп зелень - 3-5 веточек
Приготовление
Как обработать и подготовить щуку смотрим здесь - Щука фаршированная.
«При необходимости рыбу разморозить. Почистить от чешуи, удалить внутренности. Промыть тушку в холодной воде»
Подготавливаем составляющие ингредиенты для фарша, как описано здесь
- Щука фаршированная.
- Срезать и счистить рыбную мякоть с костей, крупные куски порезать на небольшие кусочки.
- Лук произвольной нарезки обжарить на смеси масел, до золотистого цвета.
- Батон без корочек разломать мелко и замочить в сливках.
- Вареное яйцо очистить разрезать на 4-6 частей.
Все подготовленные составляющие ингредиенты, соединить, заправить солью и специями, перемешать и прокрутить на мясорубке, еще раз перемешать, слегка отбить».
Из приготовленного фарша формуем фрикадельки весом 20-30 грамм, раскладываем на противень и запекаем 15-20 минут при температуре 180 градусов, охлаждаем.
Как приготовить рыбный бульон, смотрим здесь - Рыбный бульон из речной рыбы»
Как готовить ланспиг и заливать рыбу, смотрим здесь - рыбное заливное из судака, заменяя слово «рыба» на словосочетание, «щучьи фрикадельки».
«Готовим ланспиг (бульон с желатином). 40 г желатина залить (150-200 г), очень холодным рыбным бульоном или холодной кипяченой водой, размешать и оставить набухать на 40-50 минут, за это время перемешать 2-3 раза. Рыбный бульон, должен быть доведен до вкуса по специям и в горячем виде хорошо соленым, даже слегка пересолен, так как ланспиг при остывании, становиться менее соленым. Нагреть рыбный бульон до 850-900 и растворить замоченный желатин, при необходимости досолить. Ланспиг готов.
Определяемся, в чем будем заливать рыбу, это может быть одно или много порционная форма, из которой заливную рыбу надо будет переложить на тарелку, или блюдо, в котором будет залита рыба, и заливное в этом блюде будет подано на стол».
Процесс украшения, заливания и подачи заливного из щучьих фрикаделек, схож с процессом рыбное заливное из судака, который смотрим здесь. - рыбное заливное из судака
«Украсить блюдо входящими в рецептуру ингредиентами, разложить готовые щучьи фрикадельки, залить охлажденным (но не застывающим) готовым ланспигом, так чтобы и щучьи фрикадельки, и украшения были полностью покрыты им. Поставить, в холодное место до полного застывания. Лучше всего заливать блюдо, на том месте, где оно будет застывать, тогда украшения не сместятся и не сдвинуться, что может произойти при переносе формы (блюда) с места на место.
Считается в заливной рыбе, самое удачное соотношение рыбы и ланспига - 50х50.
Рыбное заливное из щучьих фрикаделек, отлично сочетается с соусом майонез.
Правильно приготовленное и красиво украшенное заливное из щучьих фрикаделек, всегда бывает вкусным, и бесспорным украшением праздничного стола».
Предновогоднего Вам настроения и новогодней погоды с легким морозцем и белым пушистым снегом!