Хлеб! Удивительно, но из одних и тех же продуктов получается всегда разный, так как технология приготовления и пропорции имеют отличие. Вот и в этот раз я спешу с вами поделиться очень интересным рецептом выпечки. Этот хлеб в духовке выпекают к празднику и называется он Рамазан Пиде, готовится в Турции. Сразу покажу вам ошибки при формовке, чтобы у вас получилось с первого раза повторить без мучений данный рецепт. Хлеб печется моментально, в очень горячей духовке. Получается воздушный мягкий и пористый. Легко хранится. Да, кто-то назовет эту выпечку просто лепешки и возможно будет прав, главное получилось вкусно. Правда? Жду ваши комментарии! Чтобы вам показать, что бывает при плохой формовке, испекла еще такой же хлеб из 1 кг! Теперь вам есть что выбрать. Поддержите нас и оценкой «Нравится», делитесь этим видео с друзьями, оставьте добрый комментарий – это все помогает в продвижении, за что вам огромная благодарность! Ингредиенты в стаканах, ложках и точных граммах 👇
Домашний хлеб к празднику. Турецкий Рамазан Пиде. Пошаговый рецепт
1. Из общего килограмма отмеренной муки отмеряем 5 столовых ложек с горкой, не важно сколько это точно по весу, приблизительно подойдет. Добавим сухие дрожжи и сахар, размешаем.
2. Вливаем сначала только 300 мл воды подогретой до теплого состояния (38-40 градусов обычно). Размешаем, получится тесто как на блинчики, может чуть гуще. Оставляем на 15 минут
3. Спустя это время дрожжи станут активные, появится пышная структура и за одно проверим годность используемых дрожжей, так как хлеб будет на целый кг муки, то не хочется испортить продукты.
4. Перемешиваем опару, добавляем теперь соль. И еще теплую воду в количестве 450 мл. Что касается вкуса хлеба, то количество сахара и соли можете брать на свое усмотрение, в моем случае хлеб не приторно сладкий и слегка соленый.
5. Теперь можно подсыпать остальную муку, подсыпайте частями, так удобнее смешивать. Затем вымешивайте руками или насадкой крюк, чтобы развить клейковину.
6. Тесто должно быть липким, в этом и есть вся прелесть теста для этого праздничного хлеба. В конце вмешаем растительное масло и обмакнем тесто в муку.
7. Уберем в миску на 1 час, поставив ее вместе с тестом для брожения в теплое место. Смотрите как оно поднялось, даже крышку подвинуло! Будет самый воздушный хлеб, пузыристый
8. Обминаем хлеб используя еще дополнительно муку, но не перебарщивайте, просто слегка, чтобы справиться с липким тестом. Складываем в конверт несколько раз и округляем.
9. Делим все тесто на 5 частей, можно воспользоваться весами для одинакового веса, я без них. Кусочки стали весить 310-360 г.
10. Снова завернем каждую часть в ровный круглый шарик, накроем на 15 минут.
11. Пока зальем муку кипятком, таким образом заваривая ее. Это мы уже готовим смесь для формовки хлеба и чтобы придать ему красивую корочку.
12. Отдельно смешаем желтки и 30 миллилитров воды комнатной температуры. А затем все смешаем вместе. Готово!
13. Берем первый кусочек теста, смазывая обильно смесью из желтков и муку надавливаем тщательно формуя тонкую растянутую лепешку на листе пергамента.
14. Затем густо наносим "рисунок" - это могут быть квадраты или ромбы, на видео выше показываю все варианты возможные.
15. Присыпаем лепешку турецкую - Рамазан Пиде кунжутом и черным тмином, переносим прямо с пергаментом на горячий противень (разогреваем заранее вместе с духовкой)
16. Вот, какой результат вас ждет, если рисунок сделан не четко и тесто плохо растянуто. Тоже вкусной, но не та форма, которую я показываю для вас
17. Хлеб в духовке должен подняться равномерно. Пока одна лепешка выпекается, делаем вторую и так далее. Кстати, температура максимальная (250 градусов), а время 12-15 минут.
18. Хлеб ароматный пока только из духовки, то хрустящие края, а когда остынет, очень мягкий, можно собрать в комок и он снова распрямится.
19. Вот такой простой, но вкусный рецепт. И правда, не смотря на то, что хлеб состоит из той же муки, воды и дрожжей, результат совсем другой. Попробуйте сами!
20. Вес одной лепешки выходит около 310-320 г, это ориентировочно, потому как изначально, тесто разделив на части, я не взвешивала до одинакового веса. Смотрите как красиво! Вам нравится?
✅Тесто для хлеба:
- вода теплая - 750 мл = 3 ¾ стакана*
- дрожжи сухие - 10 г = 2 ч.л.
- сахар (по вкусу) - 15 г = 3 ч.л.
- соль (по вкусу) - 8 г = 1,5 ч.л.
- растительное масло - 20 мл = 4 ч.л.
- мука пшеничная - 1 кг = 7,5 стаканов*
✅Для смазывания и формовки:
- мука пшеничная - 40 г = 2 ст.л.
- кипяток - 60 мл = 4 ст.л.
- яичный желток - 34 г = 2 шт.
- вода комнатной температуры - 30 мл = 2 ст.л.
✅Дополнительно:
- семена кунжута - 2 ч.л.
- черный тмин - 2 ч.л.
❗Выход: 5 лепешек по 310-320 г
🥛*стакан объемом 200 мл
🌡Температура выпечки: 250 °C / 482 °F
⏲Время выпечки: 12-15 минут