Здравствуйте! Сегодня готовим ванильную сливочную карамель. Есть много способов приготовления карамели. Но сегодня будем готовить карамель сухим способом, такой способ, на мой взгляд, лучше всего подходит для начинающих.
С этой карамелью я готовила потрясающе вкусный крем с карамелью и корицей 👇
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 гр. сливок 30-35%
250 гр. сахара
1 ч.л. ванильной пасты
110 гр. сливочного масла (у меня 82,5%)
Выход 520 гр.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Нам понадобится всего 4 ингредиента: сахар, сливки, ванильная паста или ванильный сахар (по желанию, можно и не добавлять) и сливочное масло. Сливочное масло нужно достать заранее из холодильника оно должно быть мягким комнатной температуры. Сливки должны быть жирными (30% и более, у меня сливки жирностью 34%).
Если у вас не продаются жирные сливки или нет возможности их купить, то приготовьте жирные сливки в домашних условиях из молока и масла 👇
Или приготовьте карамель на молоке 👇
или карамель на кефире 👇
Сливки переливаем в ковшик, добавляем ванильную пасту (ванильный экстракт или ванильный сахар) и ставим рядом.
Кастрюлю с толстым дном ставим на плиту. Нагрев включаем средний или средне-высокий. На дно кастрюли насыпаем немного сахара, чтобы он покрыл дно тонким слоем.
И ждём, пока эта порция сахара растопится. Пока ничего не перемешиваем, иногда можно только встряхивать кастрюлю для более равномерного нагрева. Никуда не отходим, внимательно смотрим и ждём, когда у нас эта первая порция сахара начнёт таять.
Когда видим, что сахар становится жидким, убавляем нагрев почти до минимума, чтобы лучше контролировать процесс, и начинаем сахар перемешивать растирающими движениями,
постепенно подсыпая новые, небольшие порции сахара.
Перемешиваем, захватывая дно и стенки кастрюли, не допуская большого налипания сахара, и ждем, пока у нас снова этот сахар растает и станет янтарного цвета.
Как только растаял, добавляем следующую небольшую порцию сахара.
Пока в кастрюле растопленного сахара немного, мы совсем понемногу добавляем новые порции, не больше столовой ложки.
С увеличением объёма растопленного сахара, объёмы добавляемого сахара можно увеличивать.
Добавляем последнюю порцию сахара и дожидаемся, пока он весь станет жидким.
Одновременно, на соседней конфорке прогреваем жирные сливки. Слегка помешивая, чтобы они прогревались равномерно, доводим их почти до кипения. Когда пошёл активный пар, снимаем их с плиты.
Небольшими порциями вливаем кипящие сливки в растопленный сахар и перемешиваем до объединения сливок и сахара.
Будьте очень аккуратны, т.к. идет активное парообразование, старайтесь держать руку подальше и лучше использовть лопатку с длинной ручкой, пар очень горячий.
Так понемногу, небольшими порциями, добавляем все сливки и хорошо перемешиваем.
Из-за разницы температур растопленного сахара и сливок, растопленный сахар иногда схватывается нитями. Ничего страшного, просто продолжайте перемешивать.
Это нормальная реакция, у растопленного сахара температура 160 градусов, а у горячих сливок 80-90. Главное, не добавляйте по многу сливок за 1 раз!
Когда карамель стала однородной, выключаем нагрев и снимаем её с плиты.
Получившийся карамельный соус сразу переливаем в другую ёмкость и даём остыть приблизительно до температуры 40 градусов или чуть ниже. Для ускорения процесса остывания можно поместить в ёмкость с холодной водой.
Этот карамельный соус можно уже использовать для различных десертов, с блинчиками и оладушками. После остывания он немного загустеет.
Когда карамель остыла, её нужно объединить с мягким сливочным маслом и пробить блендером.
В результате у нас получится однородная эмульсия, с гладкой текстурой (цвет карамели станет светлее).
Такую карамель можно спокойно хранить 2 недели в холодильнике в банке или в другой закрытой таре.
Если вдруг, случилась такая неприятность, что сахар сгорел (вы это почувствуете по запаху и увидите по очень тёмному цвету), не используйте этот жженый сахар для карамели, не переводите сливки и сливочное масло, т.к. карамель будет невозможно горькая. Лучше растопите новую порцию сахара, он стоит не дорого в отличие от сливок и масла. Кастрюлю со сгоревшим сахаром просто залейте водой и оставьте на некоторое время, сахар растворится, останется просто сполоснуть.
После холодильника она становится гуще, но при комнатной температуре снова становится более жидкой.
Карамель можно использовать как отдельную прослойку в торте, как ингредиент для крема, для украшения тортов, десертов и выпечки, использовать в качестве дополнения к блинчикам, оладушкам или есть её просто так.
С этой карамелью я приготовила вот такой потрясающе вкусный зимний тортик 👇 с двумя видами крема 👍🤤😋
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. Прошу вас отвечать друг другу в комментариях и помогать советами!