Блюда из различных круп относятся к ценным пищевым продуктам. Крупы являются источниками сложных углеводов, которые дают запас энергии и достаточно долго перевариваются, давая чувство сытости.
Поэтому, они служат отличным завтраком в виде каши или частью обеда, в виде крупяного гарнира. Кроме того, в крупах помимо белков, жиров и углеводов, содержится много витаминов (особенно группы В) и микроэлементов, например, магния, кальция и железа, необходимых ребенку для правильного развития. Злаков существует несколько видов – и каждый из них имеет свои достоинства и недостатки.
Первые детские каши: большая тройка
Наибольшей ценностью среди злаков обладает гречка, в ней много легко усваиваемых детским организмом белков, жиров, крахмала, йода, витаминов группы В, калий, фосфор, магний и железо. Кроме того, она не содержит глютена, белка, ответственного за развитие целиакии (аутоиммунного поражения кишечника). К безглютеновым крупам так же относят рис и кукурузу.
Рисовая крупа наиболее богатая крахмалом, в ней мало растительных белков и минералов с витаминами. Зато она отлично усваивается и переваривается ребенком, помогает при жидком стуле и очень вкусная.
Третья безглютеновая крупа – это кукуруза, дробленая на мелкие частички. Она очень богата крахмалом, в ней немного кальция и фосфора, но достаточно железа и витаминов группы В. Эта крупа долго варится, но зато в разваренном виде она усваивается очень хорошо.
Еще варианты без глютена, но могут быть загрязнены
Второе место по пищевой ценности после гречки по праву занимает овсяная крупа и вырабатываемые из нее продукты – дробленый овес, геркулес, толокно. В них много растительных белков, в которых содержатся незаменимые аминокислоты, кроме того, в этой каше больше всего жиров по сравнению с другими, а также много калия, фосфора, магния, кальция, железа, витамина Е и витаминов группы В. Один существенный недостаток этой каши - это то, что она может содержать глютен. Сам овес безглютеновый, но на производстве часто происходит его загрязнение другими примесями (от пшеницы, ржи, ячменя). Продукты переработки овса – геркулес и толокно проходят особую обработку, они пропариваются, прессуются, высушиваются. Поэтому усвоение их организмом улучшается, а значит, они больше подходят ребенку.
Пшено тоже относится к группе безглютеновых злаков, оно вырабатывается из проса. Но с ним ситуация аналогична овсянке – возможны побочные загрязнения из-за особенностей технологических процессов переработки. В пшене очень много калия, магния, фосфора, и особенно железа. Но по питательной ценности пшено уступает почти всем злакам, так как достаточно трудно усваивается.
Каши с глютеном
Ячневая и перловая крупы тоже относятся к глютеновым кашам, делаются из ячменя путем дробления на частицы разного размера. Эти каши богаты минералами и хорошо чистят кишечник, но они «тяжелые» для пищеварения за счет большого количества грубой клетчатки, поэтому они трудно перевариваются детьми раннего возраста, до года их, наряду с пшеном, не дают вообще.
Самая любимая нашими бабушками каша – манная, относится к категории глютеновых, и самая НЕ полезная из всех. В ней, конечно, много белка и крахмала, однако она очень питательная, и при частом потреблении приведет к избыточному весу. Кроме того, в ней содержится много особого белка – фитина, который связывает в кишечнике кальций и железо, приводя к рахиту и анемии. Поэтому, современные врачи не рекомендуют манную кашу для питания ребенка до года.
Когда же пора?
Нет никакого сомнения, что злаки полезны. Однако чтоб они принесли максимум пользы и полноценно усвоились организмом, необходимо вводить их в питание малыша в строго определенный срок. Первыми из злаковых продуктов в питании ребенка появляются каши. Наряду с овощами, каши являются блюдами для первых прикормов ребенка. Знакомство с ними происходит в возрасте приблизительно с 6 месяцев. В редких случаях, при стойком недоборе веса малыша, врач может порекомендовать ввести кашу в меню ребенка чуть раньше в 5-5.5 месяцев.
Каши пополняют организм подросшего крохи энергией, которой тратится все больше, расширяют границы вкуса и постепенно учат кушать все более густую пищу. Знакомство со злаками необходимо начинать с безглютеновых безмолочных каш – рисовой, гречневой и кукурузной. Их вводят постепенно одну за другой с полугода.
Далее, в 8-9 месяцев к ним постепенно присоединяется овсяная крупа. Кроме того, можно делать кашу из нескольких видов крупы. С года в питание ребенка вводится манная и тщательно разваренная пшенная каша, с полутора лет можно давать ячневую и перловую каши. Каши рекомендуется давать ежедневно, чередуя злаки между собой. Так как каждая из каш хороша по-своему.
Кроме того с 1,5-2-х лет крупу можно предлагать ребенку в виде гарнира к мясным или рыбным блюдам или в качестве добавки в супы.