Правильный Новый Год: где найти настоящее шампанское, чем его закусывать и когда именно откупоривать - подробный ликбез по шампанскому дает Алан Бигати, один из лучших сомелье Москвы и владелец бара Bigati Bar.
Где сейчас покупать шампанское?
Проблема с шампанским искусственно раздута, дефицита шампанского на рынке нет. Россиян приучили пить шампанское больших домов - Моёt, Veuve Clicquot, Dom Perignon. Да, этих производителей сейчас нет на рынке, так как они соблюдают рекомендации Комитета Шампани.
Но сейчас и мода на шампанское, и стиль вин очень сильно изменились, а эти дома остались в прошлом столетии. Сегодня на пике волны рекольтаны. Это маленькие хозяйства с собственными виноградниками и производством. Во всем мире на них большой спрос. В этом году мода на рекольтаны пришла в Россию, и все виноторговые компании привезли по несколько позиций. Так что сейчас на рынке раза в два больше предложения по Шампани, чем было в прошлом году.
Сколько стоит шампанское?
Из-за курса рубля появилось много производителей, вина которых можно купить до 2 тысяч рублей за бутылку. В сетевых магазинах рекольтанты продаются редко. Но у всех поставщиков есть частно-корпоративные отделы, которые работают с розничными клиентами.
Если не шампанское, то что?
Испанская кава, итальянская франчакорта, новые российские игристые - есть масса очень интересных вин, сделанных традиционным методом шампенуа, которые являются достойной альтернативой шампанскому из Шампани. Франчакорта - это итальянское игристое из Ломбардии, которое делается из тех же сортов винограда, что традиционное шампанское. Но франчакорта более тельное, объемное вино. Кстати, этот стиль максимально приближен к тем большим шампанским домам, которые сейчас нельзя купить в России. Ценовая категория - от 2000 рублей. Креманы - французские игристые вина не из региона Шампань. Все они, как и большинство французских вин, максимально элегантные. Плюс - их можно купить очень недорого, за 700-800 рублей. Это отличная альтернатива шампанскому. И третье - российские игристые вина, которые сейчас научились делать очень достойно.
Как правильно дома охлаждать шампанское?
Все игристые вина, кроме шампанского, надо пить сильно охлажденными - 5-7 градусов. В обычном холодильнике эта температура достигается за 2-3 часа. Если надо охладить быстро, то бутылку можно намочить водой и положить в морозильник на 15 минут. А вот настоящее шампанское, как более сложное вино, надо подавать при температуре 9-12 градусов. Чем старше или сложнее шампанское, тем теплее оно может быть.
Что подчеркивает вкус шампанского?
Чипсы. Самые обычные. Лучше всего - со вкусом краба. Да, это химия, не натуральный продукт, но это идеальное сочетание. Еще очень хорошо - черная и красная икра и любое блюдо из картофеля.
Что нельзя подавать к шампанскому?
Что-то сладкое, фрукты или ягоды.
Каким должен быть бокал?
Не надо использовать тонкие высокие флюте, которые не дают возможность оценить аромат вина; лучше всего подходят классические бокалы-тюльпаны. А креманки - это только киношная история, в таком маленьком объеме шампанское рассеивается.
Когда лучше пить шампанское?
Шампанским лучше начинать, продолжать и заканчивать. В конце новогодней ночи, когда съедается много тяжелых майонезных салатов и выпиваются разноплановые напитки, стоит открыть бутылку шампанского. Эти пузыри опять вознесут эмоции вверх.
Еще больше о еде вне дома читайте в телеграм-канале FOODISCOVERY