По рецепту из "Книги о вкусной и здоровой пище" 1952 года издания буженина готовится из свинины, говядины, телятины путём запекания в духовом шкафу от трёх до пяти часов несолёного окорока, натёртого заранее солью с толчёным чесноком или перцем.
Мы же в своём небольшом хозяйстве не выращиваем выше упомянутых животных, а содержим птицу, поэтому я готовлю индоутку, не жирную имеющую тёмное мясо, по вкусу больше напоминающее мясо говядины или телятины, нежели мясо птицы.
Сколько раз я готовила это блюдо, столько раз мысленно говорила спасибо двум "португальским" девчатам Двум Наташам за секретный ингредиент, который подсмотрела на их кухне.
Мне понадобятся:
Грудка индоутки грамм на 500 вместе с кожей.
небольшая луковица - 1 шт
чеснок - 3 зубчика
специи - 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца, и по 1 чайной ложке базилика и паприки
секретный ингредиент - гранатовый сок - можно использовать зёрна 1 граната или сок покупной
Соль - 1 чайная ложка.
Мясо грудки индоутки для сочности выдерживается в маринаде 3 часа (можно больше, например, замариновать на ночь).
Для маринада сложила в чашу блендера луковицу, чеснок и специи: чёрный свежемолотый перец, базилик и паприку (паприки у меня оказалось совсем немного и я добавила в маринад обычный болгарский перчик) и добавила секретный ингредиент: гранатовый сок. (приблизительно 2/3 стакана).
Если есть целый гранат, то вместо сока в блендер кладутся зёрна граната. С маринадом можно экспериментировать: например, сок лимона и красное вино, но поверьте, сок граната - очень интересное решение! Измельчила блендером и добавила соль.
На 3 часа заложила в маринад индоутиную грудку
Далее вынула индоутиную грудку из маринада и свернула её в виде рулета - получился кусок мяса, обтянутый кожей, который я завернула в два слоя фольги
и отправила в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на полтора часа.
После духовки мясо было отправлено до полного остывания в холодильник.
Запечь таким образом можно не только индоутку - любую птицу, курицу, индейку, гуся, цесарку. Только нужно помнить, что время приготовления у них будет разное - курица или цесарка будут готовы и за 1 час, а гуся придётся продержать часа два. Думаю, такое блюдо украсит Ваш праздничный Новогодний стол и придётся Вам по вкусу.
