И вот мы добрались до пятницы... а точнее - до пятого дня. Понедельника-вторника и далее по списку в советском календаре до 1940 года просто не было. Сначала были недели-пятидневки, а с 1931 года как раз рабочая неделя стала шестидневной, с фиксированным выходным днём. Впрочем, и выражения "выходной" не было!
Актриса кино Елена Кузьмина, описывая Одессу 1933 года, приводит такую историю:
На другой же день по приезде в Одессу мы с одной девушкой из группы зашли в молочную выпить по бутылке кефира. Девушка за кассой буркнула:
- Кефир виходной.
- Что-что?
- Вам что, надуло в уши? Я вам говорю "Кефир виходной!"
Мы засмеялись и спросили:
- Кефир же не человек, как он может быть выходной?
И вдруг кассирша завопила и поднялась на защиту кефира:
- Ви что думаете, только ви имеете право на виходной, а кефир уже не имеет право?!
Надо сказать, что в то время слово "выходной" ещё не бытовало у нас. По-моему, это изобретение одесситов.
Е. Кузьмина. "О том, что помню".
Ну, а мы не будем довольствоваться кефиром и перейдём к обеду. Меню "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 года на пятый день предлагает вот такое:
- Сельдь, протёртая с маслом
- Суп лапша
- Говядина духовая
- Кисель клюквенный
С СЕЛЬДЬЮ придётся немного повозиться - бочковую сельдь следует вымочить в воде или некрепком чае, или же, разделав, вымочить филе в молоке. Затем порубить сельдь мелко, смешать со сливочным маслом.
На филе одной сельди идет 2 столовых ложки сливочного масла.
Протереть смесь через волосяное сито, сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех.
Подготовленную сельдь сложить на селёдочный лоток, придать ей форму целой рыбки, приставив голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и ветками петрушки. Впрочем, можно подавать такую сельдь в маслёнке или на поджаренном хлебе как закусочные бутерброды.
Но вообще закуска - такая штука, что требует к себе уважения... Рюмочка чего-нибудь из продукции Главвино Наркомпищепрома СССР перед обедом - очень полезно для здоровья (но только по рекомендации врачей!!!)
СУП ЛАПША прекрасен своей лаконичностью.
Сварить мясной бульон. Очищенные коренья нашинковать в виде соломки, слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона, залить процеженным бульоном.
Что имелось в виду под "кореньями"? По умолчанию со времён Молоховец идеальная пропорция на бульон для 6-8 человек - 1 луковица и 300г. очищенных кореньев. Например: 2 моркови, 1 петрушка, 1 порей, ¼ небольшой репы и ⅓ корешка сельдерея.
Лапшу, вермишель и макароны перебрать и за 10-15 мину до подачи засыпать в кипящий бульон, одновременно положить лавровый лист, перец и соль. Перед подачей добавить листики петрушки.
На 500 грамм мяса - 150 грамм вермишели, лапши или макарон, 200 грамм кореньев и лука, 2 ст.л. масла
А если вы хотите сэкономить время - пользуйтесь БУЛЬОНАМИ В КУБИКАХ, изготовленными из высококачественного мяса с добавлением жиров, пряностей и экстрактов овощей!
А теперь - сытная, горячая, обильная ДУХОВАЯ ГОВЯДИНА.
Мясо (филе, огузок, кострец, оковалок) обмыть, нарезать порционными кусками, отбить тяпкой, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжаривать каждый кусок с обеих сторон, пока не зарумянится корочка.
Обжаренные куски мяса сложить в сотейник, на сковороду налить стакан воды, вскипятить и процедить через сито в кастрюлю с мясом, добавить ещё два стакана горячей воды или бульона, томат-пюре, накрыть сотейник крышкой и поставить тушить.
Через полтора-два часа после начала тушения добавить очищенные, нарезанные дольками и обжаренные овощи - картофель, морковь, петрушку, лук, репу, а также 1-2 лавровых листика, 5 - 8 горошин перцу, 3 -4 гвоздики, кусочек корицы. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 25 - 30 минут.
При подаче посыпать блюдо зеленью петрушки.
На 500 грамм мяса (мякоти): две моркови, головку лука, 1 петрушку, 600 грамм картофеля, 1 - 2 репы, по 2 ст.л. томат-пасты и масла и 1 ст.л. муки.
Что ж, завершаем нашу трапезу киселём! А чтобы разгрузить хозяйку, Госглавплодоовощь приготовил разнообразные готовые кисели - 2-3 минуты, и всё готово!
Что ж, хозяйке остаётся только убрать со стола, перемыть горячей водой в тазу посуду с содой и мылом, протереть её насухо и поместить в шкаф. А там уже и до ужина недалеко...
Приятного аппетита!
Искренне Ваша - Умная Эльза!
А здесь меню по дням недели: