Наши шеф-пекари Полина Андрианова и Никита Жестков, когда их спрашивают о том, как же все-таки правильно хранить хлеб, чаще всего отнекиваются. Вкус у каждого разный, кому-то нравится хрустящая корочка, а кому-то — мягкая, кто-то любит свежий хлеб, а кто-то — подчерствевший.
Но цель правильного хранения — продлить жизнь хлеба: чтобы он, во-первых, как можно дольше не зачерствел, и во-вторых, не заплесневел. И про это у Полины с Никитой есть пара простых советов.
Почему не стоит хранить хлеб в полиэтиленовом пакете
Плесени для развития нужны тепло и влажная среда. В плотно закрытом пластиковом пакете, не пропускающем воздух, как раз такая среда и создается — и хлеб с большой вероятностью в ней заплесневеет. В пакете также корочка хлеба быстро теряет свою хрусткость и становится мягкой. Многим это по нраву — но все же не стоит закрывать пакет полностью, оставьте доступ воздуха открытым.
В холодильнике или при комнатной температуре
То, что в холодильнике хлеб долго не черствеет, — миф. Наоборот, при околонулевой температуре он черствеет быстрее всего. Поэтому для пекарей, например, держать хлеб в холодильнике — табу.
Но, кстати, при температуре ниже -10 °С процессы черствения замедляются практически до полной остановки. Вот почему замороженный хлеб долго сохраняет свои свойства.
Так как же лучше хранить?
Можно в хлебнице (но только с доступом воздуха). Можно в бумажном пакете. Можно — в льняном или бумажном мешочке. Как кому больше нравится. В таких условиях вероятность развития плесени сводится к минимуму, корочка сохраняет хруст, а мякиш сохраняет мягкость и свежесть и три, и четыре дня. Особенно если корка хорошей толщины — у наших хлебов она в основном такая.
Мы, кстати, планируем выпустить фирменные печоринские мешочки для хлеба — чтобы он хранился не только хорошо, но и красиво.
______________________________________
Приходите в «Печорин» пробовать наш хлеб и выпечку! Адреса корнеров и кафе-пекарен можно найти на нашем сайте. И подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые истории про ремесленные продукты.