Да и не только к новогоднему)
ЗДЕСЬ я писал о том, как можно действительно насладиться вкусом черной икры и не облажаться в ее выборе.
Сегодня же в преддверии новогодних праздников выберем вкусную красную икру.
Давайте раз и навсегда усвоим, что такое понятие, как «лососевая икра» очень обширное. К лососю относятся 14 видов рыб. Это и нерка, и кета, и горбуша и тд.
Поэтому, когда вы берете банку красной икры на полке магазина, а на ней написано «лососевая» без указания конкретного вида рыбы, можете орать на весь магазин, что они обманывают вас, с такой икрой невкусные бутерброды и вообще вы все знаете об икре.
Всегда при покупке красной икры ищите название вида рыбы на банке, будь то жестяная или стеклянная тара.
Теперь перейдем к выбору
конкретной рыбы.
Химический состав красной икры от разных рыб не отличается, да и думаю, вам это не столь и важно.
Чаще всего мы смотрим на размер икринок.
- Самые крупные икринки у чавычи и кеты.
- Самые мелкие икринки у форели.
- Между ними расположились горбуша и кижуч.
Цвет.
- Кета, как и горбуша - светло-оранжевая/бледно-красная.
- Кижуч, чавыча и нерка - ярко-красная икра.
Самой вкусной и дорогой считается икра форели.
Самой доступной, но тоже вкусной - икра горбуши.
Качественная икра не будет перемещаться по банке и если ее перевернуть, она не упадет. Если вы услышали «бульк», оставьте эту икру, чтобы такого же «булька» потом не было в комнате не столь отдаленной.
Икринки на просвет имеют ядро - зародышей самой рыбки. Лопнувших икринок в банке быть не должно.
При выборе жестяной банки обращайте внимание на дату фасовки, она не должна быть больше месяца после засолки.
Не забывайте так же, что икра не может быть посолена в декабре, нерест у рыбы в июле-августе.
Ну и конечно же икра должна быть произведена в регионе, где эта рыба собственно и живет. Все же понимают, что в Балашихе лососевые не в каждом озере обитают?
Что касается покупки икры на развес, то тут я вам просто не советую ее покупать. Почему?
Способов подделки и восстановления такой икры великое множество.
В нее могут добавлять и яичный белок(питательная среда для микробов), и растительное масло, жир, глицерин, да и просто положить искусственную икру.
Если уж вы такую приобрели, возьмите пару икринок и разотрите пальцами, если не прилипает - икра «смазана» растительным маслом, если на икре еле заметная пенка- яичный белок.
Прилипает к зубам, а не лопается- фальсификат. Еще один прекрасный способ- залейте небольшое количество икры кипятком. На настоящей икре вы увидите свернувшийся белок. На фальсификате - нет.
Эти простые советы помогут вам в выборе традиционного деликатеса к новогоднему столу.
С каждым ❤️ мир становится красивее, а с каждым репостом еще и вкуснее😋 Во имя ножа, сыра и бальзамического уксуса 🙏