Сковородку лучше взять вок. Но можно любую глубокую.
Замочить в холодной воде горсти две сушеных лесных грибов. Почистить и порезать одну луковицу. Обжарить лук в смеси растительного и сливочного масла. Добавить отжатые грибы. Слегка обжарить. Если кажется, что сухо, добавить ещё кусочек сливочного масла. Убавить на маленький огонь, закрыть сковороду крышкой, пусть томится.
В это время моем шампиньоны - штук 8-9 среднего размера. Режем тонкими пластинками. Отправляем в сковородку. Увеличиваем огонь. Закрываем крышкой, не забываем перемешивать.
Хорошо, если у вас специальный рис для ризотто хорошего качества, например, сорта арборио, карнароли, виалоне, бальдо, рома. Последний считается идеальным для приготовления ризотто, но нечасто встречается в российских магазинах. В этом случае рис не промывают водой, чтобы не смыть крахмал, придающий кремовую консистенцию ризотто. В моем случае всё было гораздо проще. Был только круглозёрный рис, который продавался на развес. На мой взгляд, он грязноват, и я промыла его холодной водой. Рис мы отправляем к грибам. Заливаем куриным бульоном. В процессе бульон можно подливать. Ставим на средний огонь, закрываем крышкой. Помешиваем, чтоб не прилипало ко дну.
Ризотто не должно получиться сухим и рассыпчатым, как плов, но и не должно плавать в бульоне. Готовим до готовности риса. Не передержите, чтоб не получилась вязкая каша. Как готово, выключаем огонь и всыпаем натёртый на мелкой терке сыр. Желательно твердый, типа Пармезан, но подойдет любой имеющийся. У меня был сыр собственного производства Гауда Песто Базирон. Если ваш сыр достаточно солёный, досаливать блюдо не надо. Я слегка посолила, ещё в процессе обжарки грибов. Всё! Готово! Вкуснейшее, сытное блюдо с минимальными затратами времени и труда.
Блюдо моё готовилось спонтанно. Если хотите красивой подачи, украсьте микрозеленью или листочками базилика. Сверху можно присыпать сыром. Пропорции продуктов можно брать на свой вкус. У меня на указанное количество грибов была полная суповая миска, как та, что продавались в Икее. И примерно 150 грамм сыра. Но когда я натёрла сыр, мне показалось, что слишком много, часть я убрала до следующего раза. И съели куриный бульон, на который я рассчитывала, когда собралась готовить своё модное блюдо. Пришлось довольствоваться водой! Получилось очень, очень вкусно! Оценили все, кроме младшего Феди. Он даже пробовать не стал. Представляю, как вкусно будет с бульоном! Сыр ещё остался, грибами мама снабдила, обязательно повторю!