Кто же не любит сладкие пряники с самыми разными начинками — с вареньем и со сгущенкой, мятные или шоколадные? Когда-то на Руси они считались особым угощением. Изначально пряники изготавливали из смеси ржаной муки с мёдом и ягодным соком и называли «медовым хлебом». В старину их подавали на праздниках, они были почётным подарком и непременным атрибутом свадебных обрядов, пряникам даже приписывали целебные свойства.
Сейчас все знают и любят тульский пряник, но когда-то Тверь являлась крупнейшим центром пряничного производства. Здесь изготавливались пряничные формы и поставлялись в различные регионы России. Известно высказывание одного из путешественников, когда перед отъездом на вокзал он отправился за гостинцами: «Как отличается Кашин своими калачами, известными под названием беседок, так и Тверь славится своими пряниками, каких не умеют делать в других городах».
История тверского пряника
Уже в XVII веке в Тверской губернии пекли пряники. В XIX веке работали производства пряников в Торжке, Ржеве, Кашине, Старице, Осташкове, Бежецке. Существовали целые династии мастеров пряничного дела. В одной из деревень Калязинского уезда большинство жителей носило фамилию Прянишниковы. Тверской пряник был известен далеко за пределами России, они продавались в Лондоне и Берлине. В 1876 году мастер Уткин из Кашина получил бронзовую медаль на международной выставке в Филадельфии «за разнообразие сортов пряника и оригинальность его пошиба».
Сортов и видов тверских пряников действительно было великое множество. Приготовлялись они на сахаре, меду и патоке с пряностями или без них, с различными вареньями, миндалём и изюмом. Выпекались такие пряники из полубелого, шоколадного теста. После выпечки пряник покрывали цветными глазурями: белой, голубой, розовой. Для особо торжественных случаев в глазурь добавляли кусочки сусального золота — такие пряники называли «сусальными». Чтобы получить красивый печатный пряник со сложным узором, нужна была специальная деревянная форма: на досках вырезался углублённый орнамент, и тогда на готовом изделии он получался выпуклым.
Были фигурные, штучные, наборные и почётные городские пряники. Большой любовью жителей и гостей города пользовались пряники с изображением дам, кавалеров и военных, а особенно генералов, в треуголке с пышным плюмажем и эполетах, с руками, «согнутыми кренделем». После 1812 года такие народ стал называть «наполеонками».
В середине XIX века в Тверской губернии выпекались сахарная стерлядь в несколько фунтов весом, петушки с золотым гребешком, пара вёдер с золочёным коромыслом, простые сосульки, круглые лепёшечки, квадратцы. Пряники различались не только по сюжетам, оформлению, составу и цвету теста, но и размерами. Говорят, однажды пряник для свадебного пира везли на двух возах, а чтобы внести его в дом, пришлось снимать дверь. На ней и подали пряник на праздничный стол.
Широко использовали пряники на ярмарках, праздниках, в свадебных обрядах и в играх сельской молодёжи. В Осташкове после сговора — соглашения между родителями жениха и невесты о браке — девушки от невесты ходили к жениху за пряниками и гостинцами. В Ржевском уезде молодая откупалась пряниками у невестки и гостей, ими одаривали дружку, использовали на свадебном пиру. Большие свадебные пряники назывались «молено». К примеру, ржевский такой пряник весил 1 пуд 35 фунтов (около 17 кг). В Тверской губернии одной из любимых мужских забав была ломка пряника, спор вели с условием разбить пряник об угол стола или разрубить его ножом либо топором на определённое число частей.
Вот такие они тверские пряники — со своей историей, обычаями, играми и забавами. Хотите узнать, как они выглядели, загляните в Музей Тверского быта и краеведческие музеи Калязина и Кашина. Там ещё сохранились старинные пряничные доски.
Где купить тверской пряник
В Твери мастера-пекари постепенно возрождают пряничное дело. Фигурные пряники ЗАО «Хлеб» можно купить в фирменных магазинах завода или специализированном магазине «Тверия».
Воссоздан рецепт ржевского пряника. Они большие и круглые, обязательно украшены львом с герба города и покрыты сахарной глазурью. В Осташкове и Калязине уже сегодня можно попробовать вкусные местные изделия. Недолог век пряника, но и сейчас, как в прежние времена, туристы с удовольствием покупают и везут этот вкусный гостинец в качестве сладкого сувенира на память. Приезжайте за пряниками или попробуйте испечь сами!
Рецепты тверских пряников
Рецепт пряника из переписки дворян Бакуниных (вторая половина XIX в.), а также два современных рецепта вы найдете в оригинале статьи на нашем сайте «Отдых в России».
