На днях побывал на специальном премьерном обеде в московском ресторане «Икре», который открыл холдинг White Rabbit Family.
Готовили сразу пять шефов: Владимир Мухин, Анатолий Казаков, Алексей Когай, Ликарион Солнцев и Илья Кокотовский. Можно было получить представление, как и что здесь будет — потому что в «Икре» будут готовить свои сеты как раз эти повара.
Были, как водится, разные чудеса.
Омывание рук самогоном. Чёрная икра с ладони. Цифровая икра. Кальмар с текстурой как сало. Бородинский как торт. Ряска как овощ. Краб с бланманже из белой спаржи. Луковый суп из луковицы через соломинку. Бастурма из хурмы. Вагю с ананасом.
И вот на обеде случился эпохальный момент.
Я говорю шефам: ок, бланманже из белой спаржи, морской гребешок с чернёными яблоками, чёрная икра, засоленная водорослями; а можете сделать гастрономичным салат «Змейка»?
Если вы вдруг не знаете, что это за салат, вот, познакомьтесь. Хит всех интернетов страны. Вызывает неподдельные, хлещущие через край эмоции.
И что же. Лёша Когай как раз отсаживал крем для смуши из бородинского хлеба (того самого, который как торт) — и получилась как раз «Змейка».
Глазки я попросил сделать из чёрной икры.
На этом дело не кончилось.
Историческая фотография: Владимир Мухин, Анатолий Казаков и Алексей Когай, одни из лучших шефов России, украшают салат «Змейка» чёрной икрой, икрой морского ежа и сусальным золотом.
И вот — «Змейка» выведена на высший гастрономический уровень.
Как будто даже в солнечных очках.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.