Шалом, кошерные мои 🙌
У евреев наступила Ханука – праздник, которого нет в Торе, но по своей истории и светлой мощности он достоин иудейского календаря. Праздник свечей и света. Один из самых любимых детьми и взрослыми. Масляный праздник – так тоже можно назвать Хануку. В масле в эти восемь дней жарят очень вкусные пончики и оладьи – сфиХу с мёдом, суфганиёт с джемом и латкес.
Слово «сфиха» есть в Танахе – еврейской Библии. Помните, ту часть, что рассказывает, как евреи блуждали по Синаю и узнали о появлении манны небесной?!
Дословный перевод заучит так: и дал ей израильский народ имя манна, и была она, как белые зерна кориандра, а вкусом – как сфиха с мёдом 🌞позже на английский сфиху переведут как вафлю, а на русский – как лепёшку. Из иврита сфиХа ушла, но осталась в арабском, а у ашкеназов и сефардов появились суфганиёт, пончики, бунуелос – да таким пышкам, 100% есть и множество иных названий, в каждой общине своё.
Из #историягастрономии доподлинно известно, что первый рецепт пончика с ягодным мармеладом был напечатан в 1485 году в кулинарной книге в немецком Нюрнберге «Kuchenmeisterei». Кстати, «Мастерство кухни» была одной из первых книг, которую напечатал на станке Иоганн Гутенберг. В оригинальном рецепте пончиков не было отверстия, он, скорее, представлял собой полую подушечку из теста, которую потом заполняли джемом.
Рецепт предписывал пекарям приготовить как бэ «бутерброд» из двух круглых кусков теста, которые жарили на сале, а после между собой смазывали ягодным джемом. Этот шаг был поистине революционным в ку_Лена_рии тех лет: до этого пончики обычно были пикантными – их начиняли грибами, сыром или мясом.
Вообще, пончики той эпохи были блюдом дорогим и это удовольствие не всем было по карману ☝️ евреи победнее в гастрономическое хиты Хануки записали тогда другие жареные блюда – гречневые оладьи, лепешки с редькой и жареный творог. Кстати, под это дело шло легендарное еврейское варенье – из чёрной редьки с мёдом.
Итак, пышки – суфганиёт 🙌 мне очень нравится это питерское слово. Ласковое какое-то и очень уютное. На добрую компанию:
Творог – 360 г
Мука – 200 г
Сода – 1,5 г
Соль – на кончике ножа
Яйцо – 2 шт
Сахарная пудра – для подачи + 3 ст.л
Масло растительное – 1 литр для жарки
Как готовить:
✅ творог протереть через сито
✅ в творог добавить яйца, если масса сильно влажная – тогда одно яйцо и один желток, он нейтрализует влагу
✅ в творожную массу добавить соль и 3 ст.л сахарной пудры
✅ муку просеять и смешать с содой – замесить мягкое творожное тесто. Муки может уйти больше или меньше ☝️
✅ рабочую поверхность припылить мукой – скатать жгут, из которого сформовать шарики чуть меньше грецкого ореха
✅ в глубоком сотейнике раскалить масло – жарить пышки небольшими порциями до золотистого румянца
✅ готовые выкладывать на бумажное полотенце – когда остынут, посыпать сахарной пудрой
И в планах у меня были апельсиновые пончики с белым шоколадом 🌞 нужен рецепт, если да, сниму даже пошаговый – идея #загурманизмиделомира находит блестящее подтверждение в цитате «наши руки не для скуки» (с) 😂