Большому куску и рот радуется. Довольно актуальная народная мудрость, точно подходит к описанию сегодняшнего блюда. Буженина готовится из большого куска мяса, желательно с прожилками жира. Для этого отлично подойдет задняя или шейная часть.
Лучше всего подготовить свежий охлажденный кусок свинины. Возможно у вас есть проверенный поставщик или знакомый с домашним подворьем это будет самый удачный вариант приобретения. Если вам приходится покупать мясо в магазине обратите внимание на сроки годности, температуру хранения, дату забоя, на внешний вид и запах мяса.
Буженина в духовке
Для приготовления:
- свинина - 1,5-2,5 кг.
- соль
- черный молотый перец - 1 ч. ложка
- молотый кориандр - 1 ч. ложка
- чеснок - 3-4 зубчика
- лавровый лист - 2-3 шт.
- тимьян
- розмарин
Приготовление:
- кусок свинины промыть в холодной воде, просушить полотенцем
- натереть солью и специями, добавить крупно нарезанный чеснок
- оставить мариноваться на 10 часов, хорошо если это будет ночь, чтобы с утра продолжить приготовление
- сложить фольгу в несколько слоев, выложить мясо, завернуть
- положить в глубокий противень или форму для запекания, дабы избежать вытекания жира в духовой шкаф
- духовку разогреть до 190 градусов, поставить противень для запекания из расчета 1 килограмм мяса - 1 час
- за 10-15 минут до конца жарки разрезать фольгу и оставить до образования хрустящей запеченной корочки
- вынуть, развернуть и оставить остывать, можно приложить дощечкой с грузом
- подождать пока буженина полностью остынет, пропитается соком и ароматами специй и можно нарезать и подавать к столу
Буженина в рассоле
Из-за того, что для приготовления используется большой кусок мяса, часто случается так, что он остается пресным внутри. Можно использовать различные способы просолки.
Для приготовления:
- мясо - 1,5 кг.
- вода - 1,5 литра
- соль - 1 ст. ложка
- черный и душистый перец горошком - 1 ч. ложка
- французская горчица - 1 ч. ложка
- лавровый лист - 3 шт.
- сухие специи
- чеснок
Приготовление:
- взять кастрюлю с водой, довести до кипения
- всыпать соль, перец, лавровый лист и горчицу
- снять с огня, остудить
- в подготовленный рассол положить мясо и оставить на 5-6 часов
- после того как мясо замаринуется достать из воды, обсушить бумажным полотенцем
- чеснок нарезать по длине, тонким ножом сделать надрезы в мясе, нашпиговать
- поверхность натереть сухими специями
- завернуть в фольгу, убрать в духовой шкаф на 1,5 часа
- проверить мясо на готовность острым ножом или шпажкой, если из середины куска не выделяется розовая жидкость, буженина готова
- смело достать, слить скопившуюся жидкость, выложить на большую тарелку
Перед подачей украсить свежей зеленью и тонкими дольками лимона.
Гарниром к нежному и ароматному мясу подойдут любые овощи, отварной рис, макаронные изделия, картофель, топинамбур. Из тонко нарезанных ломтиков получатся отличные бутерброды.
Угощайте своих родных вкусными, ароматными, аппетитными и сытными блюдами. Ваши мужчины точно будут в восторге и поросят еще кусочек добавки, а это лучшая похвала для любой хозяйки.
Приятного аппетита!
Новогодний ужин в кругу семьи! Праздничное меню от 8 шеф-поваров! Посмотреть новогоднее меню!
Вам также может понравиться:
Копченый лосось: закуска для гостей
Необычная закуска на праздничный стол
Как удивить гостей: брускетты на скорую руку
Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Не забудьте поставить лайк, если Вам понравился наш рецепт:)